向人造色素說不！2種材料自製天然真果凍

　　上星期提及過，超市買的啫喱粉，佈滿化學添加劑，完全沒有果汁成份，更甚含有跟過度活躍症扯上關係的化學人造色素。讀者們，尤其是家長群，都大為驚訝，慨嘆還有甚麼消暑食品可以給小朋友享用？

 

　　當然有的，自己做就可以。Trust me，做法跟包裝化學粉一模一樣，但只有兩個食材：天然果汁和魚膠粉，即可在家做到天然（真）果凍。

 

甚麼是魚膠？

 

　　魚膠取自動物的骨骼，通常來自豬及牛，而非魚類，稱為「明膠」較適合。魚膠含豐富抗炎的氨基酸，包括甘氨酸及脯氨酸。魚膠含有膠原蛋白，有助指甲及頭髮生長快速及變得強靭。Yes！骨膠原！

 

素食者可選用寒天粉

 

　　對於素食者，我建議第二最好的凝固劑是寒天粉，它基本屬大菜，不過就以粉末出售。我覺得煮溶大菜頗為麻煩，費時及會令廚房一團糟；寒天粉則方便得多。最終由寒天粉製造而成的啫喱食品，質感比魚膠硬，顏色較暗啞不通透，製成品沒有用魚膠做出來的啫喱那般彈滑。

 

天然提子果凍食譜

 

材料:

提子汁　500毫升

魚膠　　2湯匙

 

睇片學整

 

做法:

　　1. 開始前先看魚膠粉包裝上的指示按照做法製作，有些包裝一包只有1湯匙，可製作出1杯；有些一包有2湯匙，就可做出2杯。按魚膠粉份量去調節果汁份量。

　　2. 煎鍋內倒½杯果汁並煮熱（不要煮滚），加入魚膠後攪拌至溶解然後熄火，再倒入餘下果汁然後攪勻。

　　3. 待1至2分鐘，將鍋內果汁倒入啫喱模內。

　　4. 置雪櫃內至少2小時，即可享用。

 

果汁選擇:

　　我喜愛100%純提子汁，因為味道天然，不含其他添加糖份。其他天然果汁，包括純橙汁、石榴汁、蘋果汁都是佳選。菠蘿汁含有天然酵素，會分解魚膠粉的凝固力，所以不適宜用作果凍。

 

 

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