28/10/2020
零碳零醣蒟蒻麵(二):蒟蒻麵有怪味?3個選對產品及烹調秘訣
第3招:融入菜式中,而非只是湯麵代替品
如果你完全接受蒟蒻麵成湯麵食,你就無需運用此招數。其實無論是甚麼麵條也好,也不一定只可用作湯麵食材;其他菜式也可以添加麵條狀食品。例如,做粉絲煲、咖喱煲等多汁菜式中可利用蒟蒻麵代替粉絲,增加接受度。
灰棕色的蒟蒻麵是否比白色的較好?
從前的正宗日式蒟蒻產品,由原個蒟蒻根製成;原個蒟蒻,當然包含外皮,所以令蒟蒻產品呈天然啡色或灰色。時至今日,製作過程已改由精煉蒟蒻粉製成,麵條顏色也變成白色。但為保留傳統風格,現在的製成品,特別是從日本進口的蒟蒻產品,都會添加海藻粉或紫菜粉。所以不是較好,只是添加了成分令顏色不同。
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