認識葡萄牙新酒區：重口味的鳳爪、豬內臟應配甚麼酒？

　　這天評審團工作後，安排了工作坊，主要是介紹葡國酒區，大家身處Anada內陸，Bairrada酒已喝了不少，今天以另一酒區Beira作比較。有酒豈能沒餚，香港人喜歡吃葡國菜，因為味道跟港式相當接近，偏鹹小辣，開胃飽肚，食材多採用海鲜和禽畜。Anada地形靠山，自然多吃豬和雞肉，舉辦工作坊的餐廳就以燒雞做主打。

 

八爪魚沙拉

 

　　頭盤先來一盤鳳爪和八爪魚沙拉，鳳爪賣相真的嚇怕很多老外，炸馬介休球和炸魚仔也很美味。來到Anada當然少不了豬肉，除了著名烤乳豬，炆豬肉也好吃，還有內臟如豬腰、豬肚、豬潤。每道菜也是香港人熟悉的食材，但味道又有點分別。烤雞由專人分配，雖然是招牌菜，吃下總是覺得太乾身，雞肉也沒味道。這麼多美食，需要不同風格的紅白酒，Beira正兩者俱備。

 

豬肚

炆豬肉

 

　　此區位於西班牙邊境，是全國最高山區所在，典型大陸性氣候，由三小區組成，南部Cova da Beira以品種 Fonte Cal生產成熟果香豐富乾白，還有其他品種如 Arinto、Malvasia Fina、Rabo de Ovelha和Siria。紅酒品種有Bastardo、Marufo、Rufete、Tinta Roriz和Touriga Nacional。這裏種植葡萄歷史悠久，很多樹種屬於老樹，產量少而優質。在2005年集合當時還是地域級數的三小區Castelo Rodrigo、Cova da Beira和Pinhel才晉升成為Beira Interior DOC法定產區。

 

　　乾白除了Dois Ponto cinco 的Fonte Cal，Siria品種可算有代表性，Anselmo Mendes 2014和Beyra Reserva Quartz 2017有著香料和礦物等共通點，果香甜美和濃郁，配重口味的鳳爪甚至乎豬肚也不錯。紅酒方面，那瓶Tinta Roriz較普通，亦不必刻意跟西班牙Tempranillo爭長短。所以個人喜愛Casas Altas 2016和Quinta dos Termos Reserva 2014，Rufete品種像黑皮諾，前者沒木桶影響，清新水果，花香優雅，喝得舒服；後者較複雜，果香深厚，釋放黑布冧般甜美果香，收結傳來清幽花香，正顯露此區特色山區靈氣，配豬肉也好，烤雞也好，尤其配豬肝更完美。

 

 

 《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

•