米芝蓮星廚Chef Table：蘿蔔Taco雞皮鱈魚子醬、北海道象拔蚌刺身配茴香湯、花咲蟹茶碗蒸，一場精彩的cooking show！

　　White geoduck, Okinawan sea grapes and fennel broth – 先把來自北海道的象拔蚌切成刺身薄片，下面加入同樣來自日本的海葡萄增加鮮度，再配上一款加了檸檬汁、提子汁和白醬油的茴香湯，上面再淋下一點點薄荷油，鮮甜度立即加提升。

 

 

　　Seaweed custard, hanasaki crab,yam bean noodles and caviar – 之後來了一道茶碗蒸，上面放了夏天當造，鮮甜度甚高來自北海道的花咲蟹蟹肉，另外加入來自本地錦田農場的沙葛絲，再加入牛油汁和以花咲蟹殼煉成的蟹汁提鮮，滴下數滴刁草油豐富味道，置頂再放上魚子醬點綴，讓整道菜式添上貴氣。

 

 

　　Sourdough and cultured butter – 之前最愛這裏的 Soda Bread，現在換上同系烘焙店 The Baker & The Bottleman 的黑啤酸種麵包，一樣美味。

 

 

下頁：蘭王蛋黃配搭菇菌料理

 

 

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