19/10/2021Photo: 由作者提供

中環兩個素食下午茶！注入珠寶美學的純素魚子醬、鵝肝、芝士！聯乘Hourglass美味「調色盤」，罪惡感零，幸福感100！

　　四款甜點中有兩款Assorted daily mini cakes經常轉換不同款式，給予新鮮感。Yuzu cheese印象難忘，淡淡酸爽不澀，清香清新，口感像是雪糕與雪葩之間，細滑柔軟，在舌上慢慢融化，又不失實在感，第一口已經愛上。

Yuzu cheese

　　當日另一款蛋糕是Blue cheese cake，如果喜歡自己做甜品，便知道採用新鮮天然食材做西式甜品的難度。水果的生熟度影響糖份，要做出隱定水準，不可靠食譜，而要靠不斷嘗試所得到的經驗和技巧。另外，Ma...and The Seeds of Life大部分芝士都是以腰果或杏仁浸軟磨幼再發酵而成，步驟程序稍有偏差，便容易有怪味。所以，看似驚喜不大的Blue cheese cake，能做出傳統經典的效果，實在感動。

Blue cheese cake

　　Chia pudding, berries with coconut cream以奇亞籽代替西米，口感不減。椰汁布甸香滑，有傳統西米布甸的漿口滿足感。雜莓加添鮮甜，沒半點酸。無論椰子和雜莓的香氣也十分天然，沒有多餘的甜，層次的細膩，令人於細味當中，愎慢飄向大自然。

Chia pudding, berries with coconut cream

　　濃味的朱古力甜品放到最後，Chocolate mousse與一般添加牛奶的朱古力完全兩點事，慕絲中加入大量可可脂(Coco butter)，令朱古力帶有鹹味。比起海鹽朱古力，少點甘多些鹹，鹹得實在而不澀。其實，這才是可可最原始的味道。

Chocolate mousse

下午茶另外每位包一杯咖啡或Lily wellness tea。

　　品嘗Ma...and The Seeds of Life的下午茶後，令我對Tina設計的純素芝士更有興趣，所以再柯打了芝士拼盤。能夠做出純素芝士已經很厲害，未計隠藏口味，餐廳的芝士餐單上有十多款芝士，由軟芝士Almond Ricotta到較硬身的Shamembert也有。

純素芝士拼盤 $188/ 自選3款

　　選擇了三款純素芝士，Brie：Pink Peppercorn微微鹹香迷人，紅胡椒粒辛香提升層次，軟棉口感配合以果仁製成的麵包，高度享受。Shamembert鹹香突出，當中還有松露的森林香氣，加上提子入口，甜鮮入心。一向喜歡藍芝士，所以點了靈感來自Gorgonzola的North Pole Star，入口馬上認出Tina以腐乳代替藍芝士，而藍色來自螺旋藻，對於沒有接觸過腐乳的外國人來說，肯定充滿新鮮感。