26/07/2022Photo: 由作者提供
兩大鬼才壽司Masters聯手Omakase餐單!鮑魚梳乎厘、竹筴魚配日本白提、釀魷魚飯配魷魚漢堡扒、貝殼烏貝壽司,Nobu式驚艷創意!
很喜歡師傅利用大量綠葉作點綴,比起夏日千篇一律的食用花,更帶出新鮮感和清爽感。竹筴魚配青瓜及日本白提都是夏天當造的食材,竹莢魚柔潤鮮美,魚香天然有勁。多汁豐盈的白提於口中散發醉人花香,清甜得溫柔,沒有香印的霸道,與竹莢魚更有相輔相成的效果,帶出夏日海洋與果園的氣息。
下一道刺身有赤鮭和太刀魚,冰鎮的感覺十分冰涼,而兩款魚材也經微微火炙,迫出魚油豐腴鮮香。赤鯥較肥美,油脂甘香,魚身滑溜細嫩。而太刀魚魚鮮濃厚,帶點爽口。兩款刺身也高質出色,在座各有所愛,掀起交流話題。
餐單上令人期待的有釀魷魚飯配香煎魷魚漢堡扒,沒有讓人失望。煙韌軟綿的魷魚筒釀入生米後蒸煮,並非將熟飯直接釀入魷魚筒中,於慢煮的過程中,鮮味滲透入飯粒當中。中間的魷魚扒經過手打等多重功夫處理,彈牙之餘還有粒粒鮮爽的口感,鮮香無比。而頂層如糖片的,竟然是茄子片,無論賣相、創意度和口味也不枉國際大師級之名。
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