26/07/2022Photo: 由作者提供
兩大鬼才壽司Masters聯手Omakase餐單!鮑魚梳乎厘、竹筴魚配日本白提、釀魷魚飯配魷魚漢堡扒、貝殼烏貝壽司,Nobu式驚艷創意!
來到壽司環節,嘗到師傳手藝真章。十分喜歡日本烏貝壽司,鮮甜濃厚又爽口的烏貝,口味比風味相近的象拔蚌更細膩。與香口的芝麻壽司飯盛載於貝殼內,加上上乘高質的黑魚籽,賣相和口味也高貴精緻。至於通常以配上醬油的鰈魚,師傅改以鹽和柚子皮代替,加添夏日的海洋鮮活口味。鱧魚帶點煙韌,最欣賞壽司飯內加了冬菇和薑,為傳統江戶前散壽司的製法,令味道更豐富更有層次。最後的馬糞海膽壽司,時令當造加上分量震撼,便夠俘虜味蕾,不須花巧。四件壽司,已經嘗到師傅的融會古今西日的個性。
Omakase的甜品通常只有水果或和菓子,沉穩的收尾。而壽司芳可說不讓高潮退卻,甜品令人於興奮中為omakase打上句號。芝士蛋糕及日本水果為Chef Hiroki於去年在法國與著名甜品師傅交流時啟發,面層透明性感的啫喱為香橙奶凍,軟滑如慕絲的芝士蛋糕內有粒粒芒果肉,加上法式撻皮餅底,香甜如夏日果園中的空氣。
壽司芳
地址:尖沙咀金馬倫道8號The Otto酒店1樓
電話:2657 0280
營業時間:星期一至日12:30pm-3pm、6:30pm-10:30pm
價錢:18道菜大師發辦餐單每位$3,480
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