05/09/2023Photo: 由作者提供

極速摘星！名廚亞洲旗艦意菜！最新秋季菜單：羅納塔豬油炭烤魷魚、阿拉斯加皇帝蟹茶碗蒸、辣肉醬油藍龍蝦，配搭精細巧炒，新鮮感Up！

　　第二道菜是Grilled Squid, Lardo di colonnata DOP，這是Luigi的童年回憶。他的祖母習慣採用豬油進行烤製魷魚，而團隊加以改良，先將魷魚放於木炭上烤製，然後加入可羅納塔豬油膏。可羅納塔豬來自托斯卡納的卡拉拉地區，當地以出產大理石而聞名。以往採大理石的工人會將豬肉渣搭配麵包來吃。為了保存油脂，工人會將其與鹽、香草和香料一起儲存在大理石坑中。時至今日，醃肉達人會將經過調味的豬油膏放置在洞穴中進行熟成達數月至一年之久。在一個穩定的溫濕度環境下，豬油膏會熟成至多汁、入口即融的程度。一道菜一個故事，而魷魚以豬油烤製後，細嫩油滑，加上微微烤香，以及果皮提味和減膩，有種樸實的香氣。

Grilled Squid, Lardo di colonnata DOP

　　Tuna Kamatoro, “Kaviari” Kristal Caviar主要呈現意大利人將食材凝固為啫喱的處理手法，菜式展示了吞拿魚腩令人難忘的鮮甜甘美之餘，配搭了海藻和烤鰹魚骨精華製成的高湯凍啫喱，再伴以Kristal魚子醬，海水鮮味高貴細膩。

Tuna Kamatoro, “Kaviari” Kristal Caviar

　　靈感來自經典的意式番茄吞拿魚沙律，「Noi」的變奏版以澳洲黃尾獅魚入饌，而以蔬菜和香草調味的番茄清湯用上來自意大利不同品種的番茄，如聖馬札諾San Marzano番茄、拿玻里Piennolo鐘擺小番茄、西西里Pachino番茄和Camone綠番茄，最後加入蘿蔔增加甘苦和爽脆口感，充滿地中海海洋風味。

食意大利餐竟然提供筷子，很特別！好像去扒房挑選扒刀一樣，感覺尊貴！