08/11/2023
秋季限定大閘蟹Omakase！米芝蓮二星名廚生拆蟹粉做創意廚師發辦！極品拖羅大閘蟹壽司、「香蕉船」青瓜大閘蟹膏、大根大閘蟹茶碗蒸
第二道菜進入正題，三款刺身有秋刀、鯖魚和大閘蟹。刺身上枱後加入師傅以木魚和麻油製成的清湯，輕輕添加鮮香油潤。秋刀魚配以薑茸、葱粒和深啡色的秋刀魚肝醬，魚香特濃，充滿秋天海洋氣息。鯖魚厚切，口感軟嫩，十分鮮美。至於大閘蟹粉，作為蟹迷，大愛！
秋刀魚輕烤
造切三點(秋刀、鯖魚、大閘蟹)
雖然我沒有很愛白子，甚至有點抗拒，但這道飛龍頭白子豆腐實在吸引。半熟的白子口感較實在，也僻走腥味。而重點是飛龍頭豆腐丸子。豆腐丸子以日本傳統做法，混合木耳、木棉豆腐、長芋、雲耳和銀杏等，先炸成球狀，再配上北海道鱈魚白子，以及炸過的大閘蟹蟹殼熬成的高湯，簡直是功夫菜。豆腐丸子十分綿滑，而且吸引了大閘蟹高湯，鮮甜得很，白子絕對是配角。
飛龍頭白子豆腐
接著有合桃醬蕎麥麵毛蟹壽司，完好無缺的毛蟹蟹腿肉加上毛蟹蟹膏，鮮腴甜美。而配以合桃醬的蕎麥麵和毛蟹蟹肉壽司，口感和清新味道也意想不到的富有細膩層次。自家磨製合桃醬與蕎麥的麥香散發香甜，看似簡單的食材，相遇一起卻是驚喜的配搭。
合桃醬蕎麥麵毛蟹壽司
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