16/01/2024Photo: 由作者提供

銅鑼灣「小日本」食廈高級鐵板燒！領事館級別大廚主理！鐵板青森鮑魚配北海道馬糞海膽、西澳龍蝦、厚切熊本A5和牛，嘗出意日法融和風味！別錯過鱈場蟹肉土鍋飯

　　然後有活北寄貝鐵板燒，師在鐵板上燒至七、八成熟，配以茄子，加上豉油牛油汁調味。北寄貝鮮美帶甜，加上豉油牛油汁，香口得來有親切感，美味！

鐵板燒：北寄貝

　　坐在鐵板燒吧枱前，聽著魚鮮在鐵板上嘶嘶作響，飄出帶香的白煙，重點是沒有滿室油煙，鐵板也長時間光亮潔淨，氣氛滿分。而且師傅動作如行雲流水，像流動的畫，眼睛也在享受。北寄貝後有赤甘鯛立鱗燒，魚鮮燒得香脆，魚肉鮮味實在。最喜歡還有碟上的魚湯，濃稠鮮香，伴著魚肉來吃，或者伴菜的大根羅白仔，更豐層了層次。

鐵板燒：赤甘鯛立鱗燒

　　下一道是重頭戲，也是三原師傅的得意之作。青森鮑魚先經過輕醃，底部墊以岩鹽，面層包以昆布，令風味提升。於鐵板上燒焗之後，加上北海道馬糞海膽和荷蘭汁，再以火槍燒炙，最後伴以舞茸菇和鮑魚肝上枱。鮑魚配荷蘭汁，十分「三原」。三原師傅就是大膽將法國、意大利等西式風味，甚至中國烹調融入日本鐵板燒當中。記得在將軍澳品嘗時，其個性鮮明，但只是覺得某一、兩道菜式有點玩得過火。而今次再品味，風格仍然大膽，但中西融合得天衣無縫。鮑魚加上海膽和荷蘭汁，甜味增添海洋鮮味層次。還有那鮑魚肝，加上黑椒後，更加惹味！