26/03/2024Photo: 由作者提供

到尖沙咀炭火燒秘店「嘗」櫻！九州名廚巧製櫻花菜單：春野菜廣島蠔海膽湯鍋、金柑櫻花平打烏冬、鹿兒島A5和牛海膽朴葉燒、日本櫻葉雞脊柳，為味蕾添上花香春意

　　這道究極春野菜廣島蠔海膽湯鍋不簡單，因為以大量海膽入饌，加上秘製的海膽湯膽，顏色和氣味誘人。木村先生表示湯品需要熬煮數小時，屬於功夫菜。配料除廣島蠔外，還有充滿春天大地氣息的野菜如冬菇等。海陸兩鮮組合出鮮美無比的滋味，蔬菜完全吸收海膽湯底的甘甜，湯內也滲透蔬菜菇菌的清新。看似平凡，卻絕不簡單。

究極春野菜廣島蠔海膽湯鍋$358

　　金柑櫻花平打烏冬勾起味蕾的好奇，日本金柑由十一月至三月左右當造，而櫻花季節則由三月開始。金柑遇上櫻花，三至四月便是最佳季節。金柑的酸香柑橘風味，與櫻花的輕柔的芬芳融合，清新輕盈，有種預備迎接夏日的感覺。平打烏冬寬麵質有點像生餃子皮般，帶有嚼勁和彈牙感，質感挺身，令夢幻香氣更實在。木村先生認為這道菜是其得意之作，主要是獨一無二的創意，以及將春日花香於日本經典美食中發揮出來。

金柑櫻花平打烏冬$138

　　春天也可來點邪惡，木戶的鹿兒島A5中山黑毛和牛及北海道海膽朴葉燒足以讓人大滿足。菜品以鹿兒島 A5 中山黑毛和牛為主角，這款和牛肉質鮮嫩，油花豐盈。木村先生選用了混合三種不同風味的麵豉調製成的自家製麵豉醬，帶有微甜滋味。而菜式靈感源於日本岐阜縣地道的鄉土料理，其中一道菜就是利用牛肉以朴葉燒的方式烹調，木村先生還在朴葉上還點綴櫻花，為邪惡加添詩意。黑毛和牛經過麵豉醬的醃製，鮮味更濃郁，再搭配上來自北海道的甘腴海膽，每一口也是享受。

鹿兒島 A5 中山黑毛和牛及北海道海膽朴葉燒 $498

　　甜品之前，有櫻花蝦櫻花飯糰。飯糰總讓我想起日本鄉間的純樸，即使只得米飯，不加任何配料的飯糰，也有份天然真味。而木村先生的櫻花蝦櫻花飯糰，採用「特 A 級」北海道夢美人米 (ゆめぴりか Yume-pirika)加入木魚花湯底煮香，再加入櫻花蝦和櫻花製成。米香、木魚香、蝦鮮和櫻花淡香，平衡而細膩，暫時取代明太子飯糰在我心目中的地位。

櫻花蝦櫻花飯糰 $48