2021-08-26
超多海鮮！酸辣醒胃「海鮮冬蔭功芋絲」！保哥分享：煮出爆鮮蝦湯底秘訣
香港人於假日最喜歡四處遊玩和品嘗美食，而數到最熱門的旅遊景點定必有泰國份！疫情下，很久沒去過泰國旅行……大家會否很掛念泰國的美食？放心！保哥今日就教大家煮一道冬蔭功菜式——「海鮮冬蔭功芋絲」來幫大家過一過「口癮」！這次，我特別加了芋絲於這道菜之中，可以一啖湯，一啖芋絲，整個菜式酸酸辣辣好開胃，保證大家食欲大增！
中菜名廚黃亞保
如何提升湯底的口感和風味？
想成功煮到充滿泰式風味的「冬蔭功」一定要留意數點！第一，炒海鮮的時候要將蝦殼和蝦頭油逼出。第二，不要將冬蔭功湯底滾太久，因為過長時間會令重揮發油的香料的味道揮發掉，例如檸檬葉，湯底的味道就會失色。第三，謹記青檸汁不要太早加入以免令其酸味揮發掉。最後，如果大家想提升冬蔭功菜式的層次，不妨加入芽菜增添爽脆口感，以及提早加入芋絲，讓芋絲吸盡湯底精華！
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