自從網友問我吃的是不是野生「鱔魚」之後，我竟然在這幾天內，吃了兩條野生的魚。吃其中一條的時候，讓我想起的，是兩個月前在九龍流浮山吃到的一條野生的深海石斑魚。
 
　　在流浮山的餐館裏吃飯時，主人是初識，但上第一道菜時，就知道他是個食家。因為很多人請吃飯，點的白灼蝦，都是愈大愈好，但這位主人，他要求的是那白灼的斑節蝦，每隻都只有尾指大小。只有尾指大小的斑節蝦，或者有人稱為基圍蝦，肉才是既嫩且爽的。
 
　　然後上清蒸紅斑，那條紅斑，是漁民自己出海網獲的，大概兩斤重，入口嫩滑鮮美，還帶著魚的幽香，是養殖魚所沒有的清香。怪不得嘴刁的食家，吃清蒸魚的時候，都要找野生的石斑或黑鱲了。
 
　　最近吃到的一條野生魚，說是從杭州空運到港的，是幾斤重的黃魚，用骨去熬湯，用湯去煮麵，就是道地的「黃魚麵」，果然味道濃鬱鮮香，和一般上海館吃到的「黃魚麵」大為不同，光從那湯的顏色，就已看出端倪。那是深深的，黃魚表皮的顏色，不是養殖黃魚煮出來的淡淡的白色。
 
　　另外一條，也是那天吃到的，請客的主人從廚房裏回來對大家說，是一條野生的鰣魚，非常新鮮，宰殺時還看到血。但是，吃進口中，既沒有鰣魚特有的油香，而且魚味不顯。
 
　　原來野生鰣魚，也得要看是在那裏野生。那是一條從緬甸泰國附近的海上捕捉到的，雖然是野生，但和從長江溯江而上，抵達富春江後才捕捉的鰣魚，簡直是天壤之別。
 
　　由此可知，野生魚，也得看在甚麼環境下野生，才是美味。

 

 

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