首先向讀者致歉，過去一月未能續稿，皆因驛馬星動，京滬亂飛。更令人惋惜的是日本地震，令日本食材價格飛漲，而國內餐廳名店仍喜用味精，置食材鮮味不顧。

 

　　返港後，立刻跑去灣仔楊記麵家，就是為了那一口鮮活魚香味的靚湯。

 

　　廣東麵之湯底以湯清味濃為上品。

 

　　濃味與清湯似乎是互相排斥，卻又合乎矛盾與統一。

 

　　說是清湯，卻又有點不對。楊記麵家的湯底以傳統方法精製，先把大地魚燒烤，待至焦香，才入湯加蝦米和豬骨熬數小時。所以湯底是帶有金黃色的。

 

　　正因有心人仍堅持這種做法，大地魚的焦香鮮味，才令一碗平平無奇的蛋麵也添了幾分色彩。

 

　　為了一口大地魚熬出來的靚湯，點了蝦籽鵝腸撈麵

 

　　蝦籽、鵝腸、青蔥和旦麵的絕配，屬色香味的享受

 

　　為了喝那一口靚湯，當然點了撈麵了。蝦籽鵝腸撈麵（32元/碟），豐厚的蝦籽、白灼的鵝腸和彈牙的蛋麵，再配上鮮蔥，蝦籽多、甘香撲鼻而來。只可惜麵質平淡。

 

　　平平無奇的三寶

 

　　順道點了一碗淨三寶（牛丸、墨魚丸和魚蛋，26元/碗），試試功夫。牛丸膻氣太重，墨魚丸和魚蛋均是粉質多不彈牙，幸好有惹味十足的辣椒油，辣中帶鹹（四川榨菜），鹹中有鮮（炸過大地魚的油），令人食指揮動。

 

　　整體而言，楊記麵家以湯底取勝，得米芝蓮介紹，算是踏上成功第一步，要做到第一流食肆，仍有漫漫長路。

 

楊記麵家
地址︰灣仔軒尼詩道219號
電話︰25111336
乘地鐵於灣仔地鐵站A2出口，沿軒尼詩道往東行，過菲林明道即見，約3分鐘。

 

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