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2011-05-20

莎巴餐廳:海南雞飯香

  吃馬來西亞食物,沙嗲、喇沙、肉骨茶和海南雞飯是首選。

 

  前兩者是傳統的馬來西亞食品,後兩者則摻有華人食品特色,尤以肉骨茶為最。肉骨茶以一些中藥材(川芎、杞子、當歸)和食料(八角、茴香、桂香、丁香),加上蒜頭及肥厚肉排熬製,味濃色厚,營養豐富,甚得當地華人歡迎。

  

  肉骨茶與華人淵源甚深。百多年前,許多華人給「賣豬仔」,去了南洋做苦工。這些華人不能適應當地酷熱天氣,又要應付龐大的體力消耗,便想起以中藥材燉豬肉的鄉間進補方式。

 

  當地缺乏中藥材,而華人又加入不同偏方,便成了肉骨茶的由來。華人中又以來自福建人最多,他們把藥湯說成是茶,於是肉骨熬成的湯便叫做茶了。

 

  肉骨茶裏的豬肉可作餸料,湯可解渴,成佐飯最佳菜色,故成最受歡迎的馬來食品。

 

肉骨茶,有形而失其神,令人失望。 

 

  米芝蓮推介的莎巴餐廳,肉骨茶保持那股南洋風味,彌補味道偏甜,肉排不夠滑的不足。

 

  吃肉骨茶時,湯要滾燙,才可把肉骨茶中的中藥濃味迫出來;又要有油條同吃,把油條蘸湯後吃更佳。

 

  可惜,此份肉骨茶湯不夠熱,油條又擺放過久,變成雞肋。

 

  海南雞飯乃白切雞配雞油香飯和雞內臟清湯。海南雞飯,顧名思義,源於海南島,雞乃當地馳名的文昌雞。

 

海南雞飯,白切雞配雞油香飯和雞內臟清湯,再加上三款醬料,才算正宗。

 

  海南雞飯的精髓不在雞肉而在飯香。先在鍋上炒一下剛洗淨之米粒,取其米香,亦令米身乾爽,才浸以雞油並同煮成飯。飯成後油香四溢,令人垂涎三尺。

 

海南雞飯的精髓,不在雞肉而在飯香。

 

  至於雞身則先在花椒、八角、薑汁和食鹽醃製,再放入水滾上湯中,待水再滾時熄火上薑,把雞浸熟,上湯冷卻後把雞取出沖以涼水,此時肉質嫩滑清香,而雞皮和雞肉之間又有一層豐厚透明的膠質。

 

  吃時還要蘸上薑茸,黑醬油和辣椒醬,才叫做完美。

 

雞湯上枱時己不熱。

 

  莎巴的海南雞飯不俗,只是雞湯不熱。

  

  咖喱之於馬來食品,一如麻辣之於四川食品般。不過,這道咖喱雞淡而無味,雖有濃烈咖喱清香,卻掩不去雞的雪味,幸好點了油鬆餅,鬆化香口,單吃也值回票價,令之前大打折扣的感覺,挽回了不少分數。

 

 咖喱雞,雪氣太重,證明解凍時間不足

  

其實要鬆餅做得好吃不難,多一點油,搓粉,拋轉,轉一下,餅變圓變大,粉底卻變得愈薄愈鬆。烤煎後要趁熱吃,那股香酥鬆麻之感才會在口中感受到。莎巴的油鬆餅應是全港獨有,十分好吃。

 

 

油鬆餅確是實至名歸,只吃這餅,也是值得。

 

  莎巴的食品頗為參差,要碰運氣。話說回來,肉骨茶此食品曾惹起一段外交小風波,馬來西亞曾宣佈把肉骨茶申請專利時,新加坡則說肉骨茶乃新加坡發明,引起馬來西亞華人不滿。

 

莎巴馬來西亞餐廳

地址︰灣仔謝斐道98-102號

電話︰21436626

乘地鐵於灣仔地鐵站C出口沿駱克道西行至盧押道轉右,走至謝斐道即見,約5分鐘。

 

 

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