每個人均說「老子天下第一」，每個地域均說自己家鄉美食是全國第一。

 

　　廣州人說「吃在廣州」，順德人說「食在順德，廚出鳳城」，香港人則沒有甚麼好說，因為我們最實際，吃了再說。

 

　　以往香港有不少順德菜館，但做得好的也不過三數家，鳳城酒家是其一。香港鳳城鬧出不同店舖，我吃過每一家，沒有一家稱得上最滿意，每一家也有些菜做得好，也有不好。

 

 

沙律窩貼明蝦卷，必吃，亦好吃，唯賣相不討好。

 

　　沙律窩貼明蝦卷（88元/6隻）是必吃的，開邊新鮮蝦釀在麵包上，再放入滾油中炸至金黃色，吃時可配上沙律醬。麵包的脆香和蝦肉的鮮爽清甜令人吃得津津有味。

 

 

煎釀鯪魚是十分傳統的順德菜，看相不討好，但好吃卻不在話下。

　　煎釀鯪魚（138元/條）吃的是功夫。廚師把整條鯪魚拆骨起肉，但保留魚皮，鯪魚肉加入臘腸粒、冬菇、蝦米、芫茜等同打成膠質，再釀入鯪魚身內。先煎後煮，再勾芡上桌。

 

　　鯪魚肉鮮無比，卻多骨多刺，令人吃而生畏，先取其肉再加佐料，後釀而吃，既吃到魚的鮮甜，又有肉的鹹香，在魚肉的軟勒之中又有肉粒的嚼頭，確是絕配。

 

順德小炒，水準之作

 

　　吃過不少順德小炒（78元），處處不同。此店以炸乾的芋絲和白飯魚配唐芹、冬菇絲、豬肉粒、腰果和紅蘿白絲，炒得乾身，是佐酒佳餚。

 

　　可惜現代人說健康怕吃肥肉，若此菜以半肥瘦的腩肉取代瘦肉，豬肉的甘腴脂香，當為此菜精華。

 

大良野雞卷，豬網肉包著雞肉同炸，意念口味俱佳。

　　大良野雞卷（88元），以豬網肉切成條狀，包著雞肉同炸，功夫十足，意念和口味（以豬油炸雞肉）俱佳。

 

生煎蓮藕餅，炸過了火候，乾硬難啃

 

　　但這一天，負責油鑊的師傅可能為「一億元的六合彩」分心，與生煎蓮藕餅（78元）一樣，過了火候，炸得乾硬難啃。

 

　　跟經理反映，卻說就是這樣，也不爭執，怕影響心情。在外面吃飯，最怕的便是遇上愛理不理的服務態度。

 

蒸粉果，皮滑味清

炸粉果，蘸上湯同吃，豐富了吃的層次。

 
　　幸好一炸一蒸的鴛鴦粉果（40元/半打）仍保持一貫水準。蒸的粉果，皮薄嫩滑，餡料有筍乾、蝦肉和豬肉，淡中透甘。

 

西米焗布甸，鎮店之寶

 

　　最後千萬不要忘記吃其鎮店之寶，西米焗布甸（68元/小），要早落單，因製作需時。

 

　　布甸皮金黃帶焦，蓮蓉香滑，西米清甜可口，單是賣相也值90分。

 

 

炸子雞，88元

 

　　說實話，這類傳統食店較合成年人口味，皆因他們懂得欣賞師傅之刀章手工。

 

鳳城酒家（沙田店）
地址：沙田新城市中央廣場117號地舖
電話：26933088
乘東鐵線於沙田站B出口出沿左邊斜路而下，見宜家傢俬大招牌，過馬路入中央廣場即見，約3分鐘。

 

 《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

• 

【與拍賣官看藝術】畢加索的市場潛能有多強？亞洲收藏家如何從新角度鑑賞？► 即睇