Ta Pantry 法式私房菜

　　自從九十年代中，私房菜在香港興起，早期基本上都是中式菜餚，不過近年西餐也搞私房菜，而且越搞越旺，今天介紹的是法式私房菜的第一人，也是在我看來西式私房菜中做得最好的之一。主廚Esther Shum，模特出身，曾在多家法餐廳（包括米芝蓮大腕Amber）學師，在星街開店初啼，一擊即中，深受老饕們喜愛，Ta Pantry名聲大噪。Esther身上也由時裝變成了粉紅色的廚師裝，手指手臂上多了幾處刀傷、燒傷的痕跡，也多了幾分滿足感。國際及香港食評紛紛成其為top private kitchen。

 

　　兩年前，Ta Pantry從星街移師到北角屈臣街，有較大的VIP房宴客。走進屈臣街，見到諾大的舊工廠廠房，怎麼也想像不到高級法國餐廳會開在這裏。上到五樓，緩緩的音樂、輕曼的香薰開始放鬆人的心情，穿過長長的走廊，推門入室，眼前呈現出的是維多利亞灣全海景，一杯香檳在手，感覺完全不同了。

 

 

　　這裏只有三間房，供party用，不接受散客，平日每間房最低消費$6800（十位計），週末最低消費$8160（十二位計）。這裏做得較多的是公司宴請、朋友聚會，湊夠人數是一個挑戰，但是食品品質是值得一試的。此間秉承法國高級食肆的傳統，因材做菜，餐單有所不同，事先可以上http://ta－pantry.com預定。一如眾多高級法餐廳，只有套餐供選擇。

 

 

　　這裏的Melting Onion Duck是我的至愛，鴨身很嫩，醬汁略甜微酸，入口味道層次豐滿，佐以上好葡萄酒，愜意滿滿。這道菜端上來時，上面有一個極小的漢堡包，蠻有情趣。

 

 

　　地中海大紅蝦肉質厚沉，口感頗似龍蝦，配餐的海鮮天使幼麵，自家製作，味道很正。海鮮意粉也做得頗有水準，值得一試。

 

　　此餐廳無酒牌，所以不提供酒類。不過美景佳餚，無酒對許多人來說便不能盡興，所以建議自己帶酒來，餐廳收一點開樽費。

 

 

　　這次甜品試的是蘇芙蕾（souffle），雞蛋和黃油用量很大，不用酥皮，端上來就覺噴香，入口醇厚、糯重，不失為晚餐收尾的佳品。

 

　　另外，這家餐廳的日式菜單中有一款海膽意粉（Uni Spaggatti）， 很有創意，把海膽和意粉揉合在一起，第一次吃到，驚喜。在中式菜單上有一款“Not So Shanghainese Foie Gras Shanghainese Wontons"(不太上海化的鵝肝上海餛飩），看上去挺有趣，暫時還沒有試過。Esther設計的菜款中，不少融匯了中西特色，給人以fushion的感覺，不過她不喜歡fushion這個詞，認為那是手藝不到家的廚師的添加劑。我們暫且叫這些富有濃重東方元素的特色佳餚，具有遠東情調的法國餐吧。

 

推薦：Melting Onion Duck、Mediterranean Giant Red Prawn、Malibu Souffle

環境：好

人均消費：$750-950

地址：香港北角屈臣道8號海景大廈C座5樓

電話：25218121（必須提前七天預定）

時間：午餐可商量，晚餐週一至週六，周日休息。

 

 

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