2012-10-05
法國國寶級名廚Paul Bocuse 之「死」？
今年的六月份，我努力了三年的新書 「For two in 32 minutes 把米芝蓮廚藝帶回家」終於面世了。就在剛剛開始在各大書店發售時，六月四日的早上，忽然從面書上傳來 Paul Bocuse 已離世的消息，那一刻心情很複雜。一方面心裏很難過，另一方面又很慚愧怎麼自己花了那麼久的時間才完成這本書，讓一直很支持我的 Paul Bocuse 末能看到製成品。正在懊惱及自責之時，決定去求證，了解清楚狀況，幸好一上網，便看到Paul Bocuse 的官方網站義正詞嚴地否認了，這惡作劇玩笑對一個八十六歳，改革法國飲食文化的先鋒 ，桃李滿門，眾多三星名廚推崇備至、被視為國寶級的名廚中的名廚來說，實在開得太大及太過分了！雖然有點憤怒，不過亦慶幸並非事實， 讓我放下心頭大石！
說回 Paul Bocuse肯接受我的採訪，絕對是我籌備這本書最大的驚喜。話說當我完成巴黎部分的採訪工作後，便飛往里昂。因時間及預算的問題，我只能負擔兩晚的使費，但當時只落實了另一位相對地較本地化的名廚 Alain Desvilles 的專訪；能否與Paul Bocuse會晤仍是未知之數。
正當第二天的早上，Alain與我在 Sofitel Lyon Bellecour Hôtel內Les Trois Dômes的廚房裏，示範他所教我煮的青檸大蝦意大利雲吞伴雜菜時，酒店公關的電話響起，話筒的另一端居然是Paul Bocuse的女兒亦是他的助理，她表示Paul Bocuse已收到我的採訪請求，並知道我翌日便會離開里昂，特意抽出下午休息的時間接受我的採訪！那一刻的我，就好像中了彩票頭獎般興奮！
Paul Bocuse餐廳大樓，色彩奇特誇張
當我抵達里昂郊區時，遠遠從圍牆外望向樓高三層的Paul Bocuse餐廳大樓，已被色彩奇特，誇張圖案的外牆所吸引。走入內園，看見一位穿戴整齊的廚師坐在門前，原來就是Chef Bocuse，他一早已準備就緒，看著我走近，便立刻表示：「You must be Vanessa Yeung, welcome!!」嘩，那一刻心情好激動，想不到他居然這麼友善親切。
Paul Bocuse親身示範黑松露酥皮湯
他更介紹我給碰巧在餐廳內探望他的巴黎三星名廚Yannick Alleno，之後再慢慢地接受我的採訪。平時已很少親自入廚的Paul Bocuse，知道我這本書要拍攝他親身示範菜式的照片，便二話不說的在廚房內拿起材料一一準備；當他示範完由他所創、舉世知名的「黑松露酥皮湯」後，一般其他的名廚便會立刻準備下一道菜式；只有Chef Bocuse，他想到我應該還沒有時間吃午飯，便親切地表示：「Vanessa, you should go out to the dining area & finish your soup first, I don't want you to be hungry. And our second dish will be your main course, we'll do our interview after your dessert. Don't worry, we have time for you! 」
Bocuse細心而體貼的款待，絕對是萬中無一！
在我所遇過的眾多名廚中，這麼細心而體貼的款待，絕對是萬中無一！至於第二道他所示範的菜式，「馬鈴薯魚鱗紅鯡魚」亦是很有特色的菜式，既可愛又獨特，更極度容易烹調，名廚中的名廚出手，果然與別不同！
我在Paul Bocuse餐廳大樓內所度過的每一秒都懷著感恩的心，衷心感激 Paul Bocuse 的耐心幫忙；我知道我是多麼的幸運及光榮。就像早前來港獻技，來自巴黎著名麗斯（Ritz)酒店的行政總廚Michel Roth，在看到「For two in 32 minutes 把米芝蓮廚藝帶回家」時，亦向我展現難以置信的表情，並指著封面上Paul Bocuse 的肖像，表示自己亦是他的學生，衷心欣賞我的誠懇與努力。
每一次得到各方人士的鼓勵，都是一支強心針；讓我在受到挫敗時，能夠聳聳肩，抖擻精神，再重新出發，努力地向著目標邁進。
Paul Bocuse ( Three starred Michelin restaurant)
40 Rue de la Plage, 69660 Collonges au Mont d'Or, France
Tel: (+33) 04 7242 9090
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