白色•白松露之夜

　　每年深秋時份，若喜歡美食的朋友，皆會極有口福。從小食的栗子，蕃薯；上海人愛吃的大閘蟹，蓮藕等皆特別當造。不過論當中最珍貴的，必屬有「泥土的鑽石」美譽的白松露。

 

　　我一向都很喜歡白松露，去年十月中旬，替無線電視拍攝生活品味節目時，適逢其會，有機會往意大利盛產白松露的Alba，盡情沉醉在白松露的世界中。其中一天微涼的清晨，我們更特意隨獵人（White truffle hunter) 及他的獵犬去搜尋白松露。在一大片森林內，不消一會，獵犬已迅速朝著其中一棵樹發出連環吠聲；獵人只要用鏟輕輕挖掘，不久即傳出濃郁的白松露獨特的氣息，那一刻大家都深深感受到，新鮮白松露那不能抵禦的吸引力。

 

「白松露慈善晚宴」，吸引城中多位名媛名流參加。

 

　　據說今年因為歐洲大雨連綿，白松露失收，以往已經是矜貴非常的泥土白鑽，今年的價格更像火箭般上升；有些餐廳更是有錢也買不到。於是上星期由House of Gaggenau於尖沙咀Hullet House 所主辦，替香港聯合國兒童基金會籌款的「白松露慈善晚宴」，便吸引了城中多位名媛、名流，影視紅星如何超瓊、周國豐伉儷、鍾楚紅等出席此有意義的活動。

 

 紅姑

 Richard Clift

 

　　當晚的五道菜式，全由來自新加坡著名餐廳 The Tippling Club的總廚，兼Gaggenau國際大使Richard Clift主理。Richard的菜式很漂亮，亦前後呼應，美得像圖畫，經常會將主要食材藏於裝飾的伴碟中。

 

蟶子配魚子醬

 

　　如第一道的蟶子配魚子醬，作裝飾及提味的淺紫色蒜花很有劃龍點晴之用；綠色的薄脆則口感奇特，淺撒的忌廉海鮮濃汁亦能帶出整道菜的鮮美。

 

 法國不列塔尼的藍龍蝦

 

　　而第二道，細膩鮮甜，來自法國不列塔尼（Brittany)的藍龍蝦，配以用各種形式呈現的椰菜花，包括北非粗麥（CousCous )、醬泥（Purée) 以及沙律等，是我最喜歡的一道創意與味道，用料俱拿滿分的菜式！

 

 白松露意大利飯

 

　　至於第三道的白松露意大利飯，則還原基本，是最直接好好享受白松露天然質感，與香氣的最佳享受。

 

 豬腩肉

 

　　第四道的豬腩肉最沒有特色，味道亦很淡薄，稍有特色只可以說是那塊像雲吞皮，用來蓋著豬腩肉的牛奶皮（Milk skin) ，伴碟與配菜俱乏善足陳。

 

 白松露雪糕

 

　　至於甜品則頗吸引，一塊塊的牛奶雪塊的質感很有趣，像真度高，加上白松露雪糕很香甜順滑，將大家的享受指數又重新帶回高點。

 

 

 

　　佳餚亦要有美酒相伴，才能相得益章。當晚大會找來法國著名香檳品牌 Perrier-Jouet贊助了Belle Époque 2004和Belle Époque Rose 2002兩款優質的香檳，讓一眾賓客酒過三巡，很快便興高彩烈起來，心情特別高漲！晚宴期間亦舉行了白松露宴拍賣，由城中的星級餐廳，如帝苑酒店歷史悠久的意大利餐廳Sabatini ，和特色餐廳如 Goccia、The Principal及鴛鴦等六間知名餐廳贊助。當晚菜式上的白松露都以裝飾為主，出席的嘉賓大概都意猶未盡，故紛紛舉手，既能與友共享，又能為慈善出一分力，一輪激烈的競投後，為香港聯合國兒童基金會籌得很不錯的善款。

 

　　雖然有些人覺得舉辦此類活動來籌款，有點變相浪費，但若能藉著這些場合去接觸社會上較富裕的一族，提高大家的意識（awareness)，讓更多有能力的人去幫助弱勢社羣，始終都值得大家多多支持。

 

 

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