台灣嘗鰻魚飯 賞心悅目

　　阿一除愛吃中菜外，日本菜也愛，取其簡單、清淡、少添加。可惜位於銅鑼灣登龍街的天勺日本料理（Sushi Ten Jak）已結業，無緣再嘗好的日本菜。

 

　　有次到台灣公幹，順道嘗日本菜。台灣人對日本菜早有文化淵源，已融會貫通，比香港人經營的日本菜更入型入格，在台灣嘗日本菜乃賞心悅目。

 

　　日本菜有老式傳統規格，不但吃菜，還重程序、擺設和服務。顧客踏入店的一刻開始，到埋單離開，皆一絲不苟；諸如講歡迎語，其中的語調、態度、做手、擺放茶具、餐具、落單，之後奉上食物、擺設等等皆無瑕，做到加零一。

 

　　台北遠東國際飯店有所不錯的日本菜館，規格齊備，當時點了海膽、蒸日本烏魚和海鮮泡飯。

 

　　海膽好壞不難分辨，入口即知，那兒的海膽入口豐腴、口感滋潤，有鮮而全無腥，處理一級。

 

　　烏魚蒸來剛好，具備中國人蒸魚的竅門，魚夠鮮又嫩滑，原來台灣的日本菜不止於魚生。

 

　　海鮮泡飯是台式混合，奉上來時熱騰騰、有賣相，泡飯內用的是鮮蝦、鮮帶子、鮮魚湯呈奶白色，是上等魚湯，雖云稍具技巧不難成事，但無心卻又不成，魚湯入口夠清，徹頭徹尾是真海鮮泡飯，而非冰雪海鮮。

 

　　台北環頭巷尾尚有間「肥前屋」，專賣鰻魚飯，值得讚揚。

 

位於台北，專賣鰻魚飯的「肥前屋」。

 

　　「肥前屋」沒有傳統規格，卻有着濃厚日本地道文化，少擺設、重實際、店少擁擠、門前長長排隊人潮。

 

鰻魚脂肪烤得油亮

 

　　鰻魚飯內的鰻魚刷上醬汁，鋪排飯上，加上鰻魚脂肪烤得油亮，有鑊香氣回溢，魚肉不腥，入口即化，鰻魚醬汁混合飯吃，滿足矣！不消三、五分鐘可以吃掉，有如兒時見好吃東西，難忍，然後狼吞虎嚥！

 

「肥前屋」有濃厚日本地道文化。

 

　　港式日本菜，少了文化、少了鮮味、少了擺設，卻多了港式油膩感覺。

 

轉載自晴報

 

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