【實體店真的不行了？】Eataly超市卻愈戰愈勇，破格建「農場迪士尼」

　　在互聯網衝擊實體經濟的同時，「關店潮」不絕於耳，難倒實體店真的不行了？

 

　　　做零售的，做超市的，都知道義大利著名的餐飲超市Eataly，這可以說是新零售的鼻祖，她率先引進「農業+餐飲+購物+互聯網」模式。如今在全球已有多家連鎖，被Fast Company雜誌評為最具創新的50個品牌之一。2015年銷售額3.8億歐元，利潤3000萬歐元，公司2016年估值6.18億歐元。

 

 

　　他們主打「慢食生活+健康」的生活理念，更通過「超市+餐廳」的模式深入人心，在紐約5th Avenue的一家分店，一天的人流便可達到16,800人。

 

　　近年，Eataly玩得仲大，投資1億多歐元，於義大利的Bologna，佔地150畝的超級「農場+餐飲+購物」主題公園於今年11月15日開業，取名FICO。Eataly管自己的這個新零售模式叫Agri-Food Park，有點像農場形式的迪士尼。這個FICO主題公園位於Bologna波隆拿，波隆那經常被列為義大利生活質量最高的城市之一，擁有豐富的歷史、藝術、料理文化。

 

 

　　Eataly不僅僅是一個食品購物超市，更多的還提供一種生活方式。在Eataly，甚麽都可以跨界Crossover，超市和餐廳可以結合，可以在這裏購買原料回家自己烹飪，也可以直接讓這裏的廚師為你準備大餐。

 

　　Eataly將自己定位為Slow Food，所以走進去時，更像是一個食品市場，不僅陳列著琳琅滿目的食材，每個食材區旁都設有用餐處，而且旁邊還有廚師、餐枱和服務生，烹飪服務還是免費的。所以顧客將食材交給大廚，就可以坐在超市邊吃烤肉邊看電視，逛累了可以在咖啡櫃檯坐下喝杯咖啡休息，還可以去小圖書館裏翻翻食譜，再回來享用自己的美食。這樣多樣化的購物餐飲場景給顧客帶來了超完美的體驗。將超市和餐廳跨界重新組合了一下，就能一年賺幾億。

 

 

　　除此之外，Eataly的每個營業區還會針對不同年齡層，開辦各類課程、教煮餸、教品嘗，比如葡萄酒的品鑒及存放課程，義大利的傳統甜品烹飪課程，小學生的食材的歷史課程等等。每到周五，Eataly還會邀請一些原材料供應商，比如農場主人，來到Eataly為消費者講解食材的培育過程。肉類供應商則會介紹家禽的飼養過程，餵養方式等等具體細節，同時這些供應商也會為顧客現場提供Q&A解答。

 

 

　　這些課程的價格從30歐元到120歐元不等，只要消費者參與了這項活動，當場購買食材就能獲得折扣，在增長知識的同時還能享受著數，師奶怎會不去啊？除了兩大主流社交媒體平台 Facebook和Twitter，Eataly的官方網站也是這些活動推廣的重要媒介。每逢節日期間，一些顧客都先去看看Eataly的官網又推出了甚麼好玩的活動。

 

　　Eataly在品牌誕生初期，就集合起了一群以傳統方式種植、生產食材和飲料的小農場和小作坊，所以Eataly寧可捨棄市面上常見的品牌，也要選擇當季、本地以及個性化的商品，這樣也保證了食材的新鮮度。

 

 

　　Eataly約一半食材產於所在區域，45%來自意大利其他地方，進口只佔5%。商品是直接向約1000位生產者採購，不額外收取上架費，這也減少了生產方和零售商之間中間環節的成本。以輕鬆友善的方式，拉近消費者和生產者的距離。

 

　　今次這個150畝的FICO農場玩得仲大，全面解構農業+零售，整個食物公園分六大區域：

 

　　1. Farms & Breeding 種植和養殖區域

　　2. Shops & Marketplace 購物區域

　　3. Factories 農產品加工廠

　　4. Training & Education 培訓和教育

　　5. Restaurants 餐廳

　　6. Events Spaces 活動區域

 

　　在這裏將會親眼看到如何From Seed to Table：從穀物 ---- 麵粉 ----- 麵包 ---- 披薩、意粉的全部幕後製作過程；還有豬肉如何做成火腿和香腸、Palma Ham；牛奶如何製成豐富多樣的乳酪；蔬菜水果如何製成果醬和飲料；當然還有紅酒和橄欖油的生產這裏也能看到。

 

 

　　一流的創新源是對生活的思考，只有對生活的深度的哲思，才能讓企業的創新體現在每一個細節。相信很多年輕人都經歷過這樣的一個周末，周六起床之後已經到了快十二點，醒來躺在床上打開外賣App，看看有沒有甚麼對胃口的外賣，然後下單，等待外賣。趕上天氣惡劣的周日，甚至整天不出門，在家依靠App就解決了兩頓吃飯的問題。想吃甚麼，打開手機下個單，Deliveroo、Uber Eat就會很快將美食送到你手上。悄然改變著每一個人的生活方式。

 

 

　　Fine Dining分生活不應該只是這樣的。

 

　　從Fico課程的設置就能看出這家意大利企業平時沒有少思考人生。Eataly的創新顯然是一流的，人在做、天在看，最好的學習方式就是從人、食物、農業、自然方面提供相關的教育，因為Eataly的營銷核心是：「飲食教育」透過教育才能創造新的顧客。

 

　　互聯網不是實體店倒閉的罪魁禍首，固步自封，不追求創新才是，為消費者創造人性化體驗，這也是電商永遠殺不死實體店的原因。

 

 

 《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

• 

樂本健【年度感謝祭】維柏健及natural Factors全線2件7折► 了解詳情