本地壽司職人發光發熱！$1,880逾廿道菜廚師發辦：「漸變」赤身拖羅、晒冷式馬糞海膽軍艦、療癒級稻荷壽司

　　我當然喜歡筋子壽司，時令的筋子保留了完整的薄膜，吃起來份外的鮮味和原味；但更驚喜的是稻荷壽司，簡單的事情認真去做，往往能得出好出色的效果，看著立師傅很細心地主理這款看似平凡的壽司，是有種很療癒的感覺。

 

筋子壽司，顆顆晶瑩剔透的筋子得以串連，好靚。

長腳蟹真丈配櫻花蝦醬，真丈普遍以海鮮和蛋白之類打成球狀，蒸、煮皆可。

想不到像稻荷壽司這種「非高潮位」，都是全力全意地主理。

稻荷壽司，清甜不膩的味道以中和一整晚的濃味和油膩感，整體感覺高雅而清新。

 

　　最後是湯和甜品，包括水雲清湯、橘子啫喱、抹茶奶凍。吃過了一連串的肥美濃郁菜式，是要漸進地清淡地收結，一碗很清鮮的水雲清湯，於我來說比起一碗很濃味的海鮮味噌湯是更為合意。甜品方面抹茶奶凍在味道與甜度都是剛剛好，但我更偏愛橘子啫喱，超簡約而精鍊的外型，滿載清涼芳香的口味，完全切中我的味蕾需要。

 

橘子啫喱，賣相簡潔優雅，口味鮮而芳香，為味蕾洗滌一下。

水雲清湯，來得正好，正需要很清很鮮的湯品。

抹茶奶凍為壓軸，味道剛剛好，甜度挪捏得很適中。

 

　　由本地師傅主理的其中一個好處，是他比較懂得 —— 或者比較願意去懂得 —— 本地客人的感受，放工後大家趕到料理店，有人早到、有人遲到，實屬少不免，用餐時蘸汁欠細想、手法不正宗也可以理解，畢竟亦不是每個日本人都對高端鮨店文化熟悉啦，這些本地師傅通常都是比較包容，不像城中某些名店的日本師傅，破口大罵客人，教來賓貼錢買難受，何必呢？放過人也放過自己吧。

 

鮨燐（尖沙咀新店）

地址：尖沙咀中間道15號H Zentre UG/F Restaurant No.1

電話：2567 1328

 

 

 《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

• 

樂本健【年度感謝祭】維柏健及natural Factors全線2件7折► 了解詳情

• 1
• 2
• 3