2022-06-15Photo: 由作者提供
人哋話佢Humble，佢話自己「坎坷」！四季酒店龍景軒大廚導賞三星米芝蓮招牌美食故事！原隻鮑魚酥、龍帶玉梨香、崧子叉燒菠蘿包點嚟？
來到龍景軒食點心，怎可能不點原隻鮑魚雞粒酥？市面上很多中菜廳或點心店都有仿效，卻只有龍景軒能做出一個滿分的水準。吃過原隻鮑魚雞粒酥的人，有多少知道其出處？真相只有德哥知道……
德哥說：「靈感是來自一款嫁女餅，叫做鮑魚酥。」比較有點年紀的朋友（e.g.我），都知道或者食過一種呈鮑魚狀的酥香餅點，大概以麵粉、油、粉、芝麻等製成，內裏完全沒有鮑魚成分，在舊式的餅家甚至麵包店都有售 —— 老老實實，我年少時期，就是常以這款鮑魚酥做早餐。
話說在龍景軒開幕前，酒店高層要求德哥做一些「貴夾唔飽」的點心，他靈機一觸想起傳統鮑魚酥，就立即問供應商可有細細隻的鮑魚，一問就一發不可收拾：「收到細隻鮑魚，就立刻當晚搓麵粉開焗爐做試驗，因為要趕及放入餐牌，及時印製出來。」
要欣賞這款原隻鮑魚雞粒酥，除了鮑魚和餅皮部分，還有表面的醬汁，德哥解釋：「以老雞、排骨、火腿、薑、雞腳等熬製成湯，再加入蠔油打芡而成，我們的湯一向真材實料熬出來，絕不加鹽。」此外，還要留意鮑魚表面鎅了兩刀。
原隻鮑魚雞粒酥，竟然是由嫁女餅演變出來，很多人都想不到吧。
留意原隻鮑魚雞粒酥表面，是鎅了兩刀，把鮑魚分為三份，方便食客分三口進食。
輕輕咬開原隻鮑魚雞粒酥，餅皮鮑魚都能同一時間咬開，不會因為食材不同質感和韌度而弄到咬感不一致。
我覺得，跟原隻鮑魚雞粒酥同樣經典、同樣滿分、同樣不可不吃的，是崧子叉燒菠蘿包，德哥說：「在長江中心工作時已有做，不過是用墨西哥包皮，你知道甚麼是墨西哥包嗎？」當然知啦，跟菠蘿包皮同樣是甜甜的。
龍景軒開業初期，都是供應墨西哥皮叉燒包，後來慢慢變成現在的菠蘿叉燒包版本，叉燒都是使用日本鹿兒島茶美豬，叉燒餡與醬汁超級的飽滿，包內根本沒有多餘的空位，所以每咬一口都可嘗到叉燒的香甜酥化感，還有很芳香的崧子作畫龍點睛。在香港 —— 以至全世界 —— 都應該沒有更好食崧子叉燒菠蘿包，吃過的人都有同感，不同意的人只是沒吃過而已。
崧子叉燒菠蘿包，德哥說最初推出的版本是墨西哥包皮，在長江中心工作時已有做此版本，後來慢慢改為菠蘿包皮。
看看崧子叉燒菠蘿包，餡料非常飽滿，填滿整個內裏，咬下去令人好滿足好幸福，叉燒汁濃甜適中不過甜。
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