2023-03-08Photo: 由作者提供
酒店中菜廳翻新檔次大躍進！必試椰皇燉湯x文思豆腐繡球、松露蜜糖燕窩釀雞翼，吃手工也吃創意！
湯水方面是椰皇錦繡球，可說是將燉椰皇湯與文思豆腐二合為一個，在清點的湯水中，沉著一顆細切得像繡球花的豆腐，單是手工方面都讚得嘉許。
不知大家有沒有留意，這類繡球花豆腐在市面上愈來愈普遍起來，雖不至於街坊店都在供應，但至少在高級中菜館是開始流行。我有問過一些廚師，他們指多得youtube等社交平台，令廚藝教學容易得手，從前好像很高深的廚房技術，現在都一一在網絡找到，只要用心用時間努力練習，切豆腐切到第三十幾個，自不然會掌握到竅門和技巧。
椰皇錦繡球，嘴巴未吃眼睛先開心起來。
當日選用的白酒是澳洲Eden Valley出產的Saltram 1859 Chardonnay 2016，搭配各式味道香濃的菜式都不錯。
魚翅話唔環保，鮑魚又愈來愈不夠大隻，中菜界都紛紛轉向花膠和刺參，促使花膠菜式的繁生，而且出現不同煮法，葉師傅就做了港式薑葱花膠煲，我覺得很不錯，一來夠香口，伴飯適合，佐酒也很合適，二來花膠切得夠薄，爆炒好方便，在煲內容易得出熱辣辣又不煙韌效果，作為家常feel的餸菜很恰當。
港式薑葱花膠煲 ，一上枱，四周空氣都變得香噴噴。
我認為當晚最突出的菜式，是全晚最難拍攝得美麗的遠年陳皮意大利黑醋骨，烏卒卒的色澤可說是IG文化的致命點，味道倒是非常不錯，捨棄傳統的鎮江醋及白砂糖，選用意大利黑醋加沖繩黑糖，口味也隨之update和摩登起來，醋味更香醇，甜味更怡人，加上陳皮的加持，令整體味道都更出色。
紅酒是美國加州的Orin Swift Cellars Abstract Wine 2018，以多款紅葡萄混合釀製，搭配跟著上枱的菜式。
遠年陳皮意大利黑醋骨，賣相是天生的弱，但味道是非常不錯。
松露野菌炒蘆筍，蘆筍是挑選得很好，很鮮很香脆，但同一晚上有超過一道菜使用松露做調味，就未免有點重覆。
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