燒鵝推介 | 皮脆肉嫩！北角貼地價荔枝柴燻燒新會古井燒鵝！專家教先食呢個位再食鵝髀！同場必食半肥瘦叉燒、貴妃雞、咕嚕肉

　　然後出場的，是是日主角荔枝柴燻燒新會古井燒鵝，人人和平依據新會古井燒鵝的傳統做法，以多種材料做成醬料填入並醃好鵝身，再吹脹鵝身及定型再風乾，然後以荔枝柴去燒製。我們點了一整隻，奉上枱，看到鵝身色澤均稱油亮，已經感到很安心，有朋友更說：「上次去殿堂級燒鵝店，點了半隻燒鵝，上下庄是完全不同色澤，嬲得我吖！」

　　好了，在這個重要的起筷時刻，應該先夾哪個部分？坊間智慧都是先吃鵝髀，覺得啖啖肉冇得輸。不過，行內前輩均異口同聲認為鵝腩才是「第一個指標」，鵝腩即是鵝髀對上的位置、鵝胸對落的部位，油脂勁香、肉骨軟薄，吃起來極具鹹香滋味，若果鵝腩味道和質感不對辦，例如太淡、太鹹、太嚡之類，代表做得不夠好囉。

難得集齊人馬，一同享用整隻荔枝柴燻燒新會古井燒鵝，一定要拍照啦。

　　人人和平的鵝腩，的確是很正，味道濃郁油花甘香，然後我分別吃了鵝髀、鵝胸、鵝背等部位，都是各有各好，但真的，吃過了鵝腩部分，便難以返轉頭，連吃鵝髀都覺得差少少。但總括來說這燒鵝的肉質夠嫩肉味香濃，吃得滿口油脂芳香。以$580堂食全隻燒鵝而言，是完全no complaint。

荔枝柴燻燒新會古井燒鵝，皮燒得薄薄，帶點脆，肉質鬆軟肉味香濃，吃起來很滋味。

　　值得一提，人人和平的燒鵝，鬆軟多汁之外，鵝皮都尚有一點鬆度，頗為難得。說到底，脆鵝皮與嫩鵝肉是難以兩者兼得 —— 若要鵝皮脆卜卜，鵝肉就會燒到變乾身柴口；若要鵝肉夠嫩滑，鵝皮又一定不可能燒至全脆。能夠在兩者之間取得一個平衡點，已經很好。

　　是日的驚喜，竟然是貴妃雞！話說我們一向都知道人人和平以燒鵝和叉燒馳名，但我是一名「雞迷」，從小到大都喜歡吃雞肉，於是要求點一隻貴妃雞試試，幸好我們人數夠多，點選一隻燒鵝加一隻貴妃雞都應付有餘。

　　結果出乎意料，全枱朋友都認為貴妃雞的好味程度毫不遜於招牌燒鵝！也許因為事前大家對貴妃雞沒有抱有期望，所以反彈的驚喜更強勁，但無可否認貴妃雞做得好好，白滷水慢浸至熟，保持雞肉的鮮嫩度，由雞胸、雞髀、雞翼以至雞背都相當嫩滑，而且白滷水好像提升了雞肉味，配上薑葱更為滋味。

貴妃雞，白滷水好像提升了雞肉本身的味道，吃起來感覺份外有雞味。

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