2024-03-13Photo: 由作者提供
京都米芝蓮三星名店瓢亭快閃澳門!炸龍蝦肉伴蕪菁蓉、鮑魚海膽燉蘿蔔、明石鯛魚刺身配柑橘果汁,嘗出450年懷石料理極致精髓
跟著是八寸,屬於季節拼盤,在場介紹指是以不同手法準備的清酒開胃菜,包括清蒸星鰻壽司、白味噌烤真鯧魚、安康魚肝夾奈良漬,還有金桔蜜煮、蜂斗菜天婦羅、梅蘿蔔等,經過前四道菜的清淡含蓄味道,這第五道菜式可說是正式進人較為色彩化和強烈口味,而碟上每個部份都沒有令人失望,根據同枱嘉賓(及我本人)的意見,都一致認為金桔蜜煮是最使人感到驚喜的食品。
八寸屬於季節拼盤,色彩豐富,予人熱鬧感,很適合搭配清酒。
金桔蜜煮,極之好吃,酸甜並更,而且很fruity和juicy,像在吃多汁水果一樣。
清蒸星鰻壽司,味道清鮮,而且細細件,不用擔心米飯太多弄至過飽。
兩片入口即化的安康魚肝,夾著一片令人開胃的奈良漬。
蜂斗菜天婦羅,入口清鮮又帶微微甘苦,是春天時令蔬菜的特點。
當時剛巧是梅花期,把蘿蔔做成梅花形狀,是非常合情合理。
跟著出場的是炊合,即是燉菜,將鮑魚放入高湯中煮至軟化入味,然後與海膽一起略為蒸煮,此外,將圓形蘿蔔等京都蔬菜油炸,與九條蔥一起烹調,並用黑色七味香料、綠色海藻裝飾,帶出季節香氣與味道。雖然有鮑魚、海膽等名貴而人氣的食材,但同枱人士都大讚蘿蔔有多美味,可見貴嘢食得多都屬閒事。
炊合,是鮑魚、海膽、蘿蔔、九條蔥等的組合,食材一級,烹調恰好。
此時上枱的清酒,質感順滑但味道更強,好像很適合配搭肉類,可見之後的菜式會偏濃味。
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