2022-11-17Text: Yan Chung

火鍋2022 | Top 6手切牛打邊爐！頭號騸牯牛買手自設火鍋店 / 即點即切配足料豬骨煲 / 好刀功好口感牛邊抓 / 坊間少見牛眼根 / 20款牛任你揀

火鍋2022 | Top 6手切牛打邊爐 4.兩三個供應商取貨、不留過夜保證靚！必食坊間少有牛眼根：滾得棧

　　滾得棧於深井的本店開業已經有20年，更是深井首間火鍋店，現在於油麻地和天后也有分店，港九新界也有熟客擁躉。於20年前，滾得棧可說將火鍋精緻化，講究環境、湯底用料以及配料質素，自家製肉丸及餃子等食材，而價錢親民合理。老闆Jonathan表示店名的「棧」除了代表「店」，也有「抵」的意思：「以相同價錢，一般火鍋店供應的牛肉只有十幾塊，而我們大概有20塊，足14両。」即使現在食材成本每年上升，但滾得棧仍甚少加價，例牌的手切牛頸脊仍是$218/碟。

手切本地牛頸脊$218／碟起，沒有將貨就價，俾足份量和質素。（圖片由滾得棧提供）

　　滾得棧每間的環境也十分舒適，湯底選擇多，以港式滋補湯底如花膠響螺雞湯、人參清雞湯和木瓜胡椒豬肚湯底等最為愛歡迎。店內火鍋食材日日清，不留過夜，特色海鮮每朝到漁市場選貨。至於牛迷最關心的靚牛，剛向至少兩、三間供應商取貨，揀到最靚。手切肥牛主要取牛頸脊位，軟腍濃鮮。另外，牛魔王必試坊間少有的牛眼根，即牛的筋膜部位，需要滾15分鐘以上，口感爽脆，牛味濃郁，一流！