【台北地道潮州菜】 價格親民水準高！必食鹵水鵝、芋泥鴨、石榴雞

　　台灣不但有潮州菜，而且是非常道地的潮州菜，有些菜色甚至連香港都不容易吃到，而且水準既高，價格又遠比香港親民。也許有些香港人看了會不服氣，但台北老字號的醉紅樓，絕對當得起正宗潮州風味的評語。

 

　　我最近吃的這一頓，全是單點，並非整套筵席，大家各自選愛吃的。因為有8人所以分量都選大的。首先當然是潮州菜不可少的鹵水，堆疊在最上面的鵝腸，爽脆美味。接下來的鵝肉、掌翅、鹵豆腐和鵝血，樣樣超水準，鮮美又入口即化。所謂吃潮州菜，一吃鹵水就知道夠不夠格，這第一關個人認為滿分通過。老鹵水香鹹鮮美的滋味，無可取代。

 

鹵水鵝肉、掌翅和鹵豆腐是必點招牌菜。

 

　　據說要用熱鍋搖一兩百下才能誕生的絲瓜烙，外脆內軟，加了花生和蝦仁，口感層次豐富。

 

內脆內軟的絲瓜烙。

 

　　芋泥鴨，外皮又香又酥，潮州人做芋頭類食物真是一絕，軟滑綿密，充分襯托出鴨肉的美味。

 

在台灣極難吃到的芋泥鴨。

 

　　太極素菜，由菠菜泥和雞肉蛋白糊組成太極圖案，又好看又好吃。最重要的是請專業的服務生，把兩種顏色各別分到小碗裡，延續視覺上的饗宴。

 

太極素菜好看又好吃。

 

　　海鮮粥，配料豐富，湯汁鮮美。曾聽潮州朋友說，潮州話跟台語有8成相通，所以潮州話流利的人就算到台灣南部，溝通起來也暢行無阻。這個粥跟廣東的粥截然不同，跟台式的粥一樣米粒講究粒粒分明，別有一番滋味。

 

潮州海鮮粥和台式鹹粥做法很像，但用料講究。

 

　　另一樣酸甜麵，雞蛋麵煎得酥脆，壓成麵餅，吃的時候淋上醋和白糖，雖然已經過了半場，大家一片感嘆眼睛大肚子小的哀號聲，還是邊喊太撐一邊一掃而空。

 

　　朋友點的海鮮豆腐煲和芥蘭牛肉這兩樣非潮州特色菜也在水準之上，只是相比之下少了特色，太過普通。

 

　　甜點是清心丸豆爽和芝麻糊。讓我非常遺憾的，就是儘管提早半個月透過幾十年常客的朋友預訂，竟然還是吃不到反沙芋和石榴雞這兩樣超級手工菜! 只因為當天突然生意太好，廚房忙不過來，店家頻頻致歉。

 

　　石榴雞用蛋白做出薄皮，包著雞肉香菇筍丁和蝦仁的細丁，清爽鮮美，是我的最愛之一。

 

　　反沙芋就更厲害了，做法非常繁複，要把糖水從液態在高溫中反覆翻炒到沙狀，包裹住炸熟的長條狀芋頭，一份就要炒一個小時，所以週末早就不供應了。但這次為了吃到反沙芋，一群吃貨寧可請假或翹班，也努力湊在平日中午聚餐，沒想到突然湧上門的客人讓我們的犧牲破局。可是會做的地方著實不多，就算被放了鴿子不開心，想吃還是要乖乖來報到。

 

　　老店原本在台北美食匯聚的建成圓環邊，後來搬到八德路，部分老員工則在圓環老店附近的天水路開了一家新醉紅樓，聽說水準也不差。八德路這家店，鄰近國民黨中央黨部，經常可以見到國民黨的名人出現。不過醉紅樓真正厲害的老客人，其實是五億探長呂樂（港片中叫雷洛）在內的這些原籍潮汕的名人。這段歷史也等於是醉紅樓正宗潮州菜的最佳保證。

 

 

 《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

•