【隱世美食】當地人帶路，盡享「真．台南小吃」

　　台南是台灣的古都，文化氣氛濃厚，美食也特別有名。因為台南人世代傳承下來，出名的嘴刁，會吃，小吃一旦變味，發現店家守不住祖傳的好味道，就會立刻翻臉拒絕上門。正是因為有挑剔的顧客，才成就台南小吃幾代不變的美味。

　

　　但是像我一樣的外地人，在台南人生地不熟，只能當笨蛋觀光客，在網絡上搜尋一番，然後乖乖照單全收。例如蝦捲，只會跑去從南到北都有分店的周氏蝦捲。然而跟原籍台南的朋友聊天時，每個都很不屑，說我光顧的店家，通通都不是本地人會造訪的。追問他們到底哪些才是道地的，一個個語焉不詳，大部分都說是些小店，只會去但根本不知道地址，甚至是一些連店名都沒有的小攤。就算好不容易逼問出店名和地址，到了台南不熟路，也會覺得太難找，太費時間，往往放棄。

　

　　幸好最近有幸結識一位台南在地朋友，而且非常熱情好客，知道我會到台南有半天空檔，堅持要開車帶路，終於讓我吃到了最正宗的台南小吃。先說結論：真的跟做給觀光客吃的完全不在同一個層級，太值得吃了。

　

　　揚名國際的大導演李安在台南長大，有次回到故鄉，指名要吃「小卷米粉」，讓這款經典小吃聲名大噪，不過台南夠膽賣小卷米粉的店家十分稀少。創始的是葉家，後來一度後繼無人，葉家的施姓大師傅接棒，此後葉家後人也重出江湖。總之這款小吃，不是葉家就是施家。這回台南朋友首先帶我去吃的，是【施家小卷米粉】，位在一個鳥不生蛋的國宅一樓鐵皮屋。類似廣東瀨粉的粗米粉，加上彈牙的小卷，湯頭充滿海味，鮮甜到我當場懷疑是不是加了大量味精，但又忍不住全部喝掉。我是對味精極度敏感的人，通常在外面第一次光顧的店家，是不敢隨便喝湯的，否則頭痛口渴會持續很久，但這碗小卷米粉經過我親身驗證，絕對真材實料。

　

【施家小卷米粉】位在一個鳥不生蛋的國宅一樓鐵皮屋，外地人很難找到。

小卷米粉看起來很像廣東瀨粉，湯頭清甜不加味精。

　

　　再說蝦捲，過去都傻傻的去周氏蝦捲，但這回一嘗府城黃家蝦捲，頓時覺得相見恨晚。蝦捲是跟隨鄭成功的福州籍士兵帶來的小吃，用豬腹網膜包裹住食材，裏面有蝦、蛋、蔥和蝦漿，裹上麵糊油炸。旁邊附上的自製酸甜蘿蔔片，清爽可口，令人意猶未盡。櫃檯旁邊有一疊竹葉，我還好奇詢問：難道有順便賣肉粽，一問之下才知道是包裹外賣蝦捲用的，延續古早的包裝方式，能夠維持脆度還有清香，比塑膠袋或紙盒環保又有復古感。從這個細微之處，就可以看到店家的用心。跟周氏相比之下，黃家蝦捲裏面沒有絞肉，比較不膩，酥脆而厚實，好吃甚多。

　

府城黃家蝦捲，外觀和遊客吃的周氏蝦捲完全不同。

用來包外賣蝦捲的竹葉。

　

　　因為在地人帶路，我還吃了安平豆花、浮水魚羹。當然也少不了著名的牛肉湯。熱心地主並且事前騎摩托車，買了一堆不好停車的小吃，給我打包帶上高鐵吃。所以我還吃到森茂碗粿，以及很厲害的金得春捲，還有烤玉米和道地的台南粽。配的青草茶，有一股清香逼人的薄荷味，跟北部的口味大相逕庭，富有特色。因為台南美食太多，下集再續。

　

安平豆花。

浮水魚羹。

 

 

 《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

• 

【與拍賣官看藝術】畢加索的市場潛能有多強？亞洲收藏家如何從新角度鑑賞？► 即睇