2022-03-23
提早晚市推「Drunch」!增設網購食物平台!離解禁尚餘一個月,餐飲業如何自救?
受累於本地第5波疫情,餐飲業由1月初起,被禁晚市堂食。雖然日前港府公布最新防疫路線圖,預計最快4月21日解封晚市堂食,但距今仍有一個月,業者現時不得不自救。
Pirata Group營運總監Antonino Assenzo盼望在疫情受控後,餐廳可正常營業,更能為顧客提供更高價值。(受訪者提供圖片)
在港擁有Pici、Pizza Project等多個餐廳品牌的餐飲集團Pirata Group,疫情下生意重創。不過,該集團則以不同方法挽救生意,例如提早晚市、推出網購食物平台等。該集團營運總監Antonino Assenzo透露,集團生意額急跌75%,當中位於太古坊、面積達18,000平方呎的The Sixteenth的平日生意影響最大。
位於太古坊的The Sixteenth在疫市下失去主要客源,對平日生意影響甚大。(資料圖片)
他解釋:「該店最主要的客群是附近的上班一族,而現時他們80%也在家工作,餘下的20%現時亦實行A/B Team工作模式。因附近人流減少、企業活動取消,該店失去一大部分的生意。」惟周末生意的影響則不大。Pirata Group旗下的餐飲品牌TMK主打熱鬧、融合音樂餐飲體驗,生意同樣大受影響。而位於上環的TMK Punk & Rolls,更休業至晚市重開。
除了生意大減,面對無了期、嚴謹的防疫措施,加上有不少餐飲業從業員染疫,團隊成員的士氣亦變得低落。
免費升級酒品 提前晚餐措施
Antonino Assenzo認為,疫情下必須令員工在財政及心理上也有保障。這段時間人們比以往更抗拒外出用餐,故餐廳必須為食客提供更高價值,以在疫情間生存。因此,Pirata Group的餐飲體驗亦於第5波疫情期間「進化」。
集團旗下餐廳推出各項新優惠,例如平日午餐可自動免費升級暢飲酒品、平日推出提前晚餐「Drunch」。周五更全日有晚餐「Frunch」供應,周末則同時有早午餐及「Drunch」。這些安排無疑令Pirata Group的毛利率下滑,但Antonino Assenzo認為這些做法均可令集團繼續營運。
他續指,集團盼望在疫情受控後,餐廳可正常營業,更能為顧客提供更高價值。因此集團藉此疫情,把重心放在培訓員工、研發新產品,同時亦節省不必要開支。以上環的TMK Punk & Rolls為例,該店在休業期間,升級餐廳環境。
Source: 香港經濟日報
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