02/01/2024

中環發現直火料理!牛氣沖天40日熟成名種Rubia Gallega老牛、超甘香燒西班牙紅蝦配牛脂、焦脆鹹香燒本地馬友、「最出色脂肪」匈牙利鬈毛豬,熊熊烈火氣氛十足

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    Yan Chung

    天生愛吃愛玩,於報章雜誌從事飲食、旅遊記者及編輯多年,感恩至今仍可繼續用文字分享體驗!

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    Yan Can Taste

    逢周二刊出

Photo: 由作者提供

  煙燻油甘魚(Smoked Hamachi)十分滑身,自家煙燻帶出海洋鹹香。至於烤西班牙辣椒(Charred padron peppers),爽甜微辣,本身已是我最愛的西班牙小食之一,加上煙燻明太子醬,香辣再多份層次,更加吃不停口。頭盤已略吃得出Jaime的風格,簡單而不過份複雜的配搭,突出主材的原味個性之餘,口味輕盈無負荷,也讓頭盤發揮打開味蕾和胃口的作用,如Jaime所說:「Less is better!」

 

Beef tartare, dressed with smoked egg yolk, potato pave, kristal caviar $498

Smoked Hamachi platter, burnt Jalapeno sauce, baby corn $208

Charred padron peppers, smoked mentaiko cream, crispy corn $168

 

  頭盤之後,已有重頭戲——燒西班牙紅蝦(“Carabinero” Sarlet prawn flambadou)。西班牙紅蝦略烤後,以燒熱的鐵漏斗淋上熟成的牛脂。「這款鐵漏斗源自法國,通常用以淋上鵝肝油。」Jaime邊淋上牛脂,牛脂香和紅蝦鮮不斷飄來,十分銷魂。本以為紅蝦以直燒處理會乾身,本以為牛脂會搶去紅蝦鮮味,結果全錯。紅蝦生熟度完美,細滑軟腍,帶刺身質感,而牛脂沒丁點搶味,油腴感更將紅蝦甜美甘鮮提升至極高境界。這道紅蝦,有可能是我品嘗過最美味的紅蝦!

 

“Carabinero” Scarlet prawn flambadou $298

 

  紅蝦剩到碟底的蝦膏,以店內的酸種麵包蘸來吃,也是滋味得令人無法抗拒。而用以配搭麵包的煙燻牛油也是十分出色,充滿煙燻香,突然好想來一杯泥煤風味威士忌。

 

酸種麵包、煙燻牛油

 

下一頁:更多精彩美食

 

 

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