05/11/2024
尖沙咀高空維景川菜館推新派北方點心!黑蒜雞肉紅油抄手、松露京蔥和牛燒賣,剁椒星斑餃,全球分店攜手演繹經典
剁椒星斑餃也十分出色,梁師傅巧妙地將湘菜剁椒魚頭的風味融入點心之中。加上海鮮亦是邁阿密的常用食材,深受當地華人喜愛,而剁椒魚頭亦是傳統賀年菜,梁師傅便將這些元素結合,做出創意點心。剁椒星斑餃採用東星斑魚肉加入剁椒作餡,而胡同的剁椒醬添加了天津雪梨磨蓉,與辣椒一同發酵,令其鮮辣鹹香與東星斑更為和諧鮮美。
茴香辣海鮮窩貼源於紐約胡同食譜,梁師傅大膽地使用自家製的茴香辣醬,搭配蝦仁、帶子、墨魚、萵筍和甘筍作為餡料,微辣之中滲出海鮮的鮮味。依照傳統手法先蒸後煎,茴香辣海鮮窩貼外皮鬆脆,爆汁餡料充滿海洋氣息,鮮香爆發。
除了點心,是次還品嘗了胡同的經典菜式,好像蟹皇羹、鮮淮山百合銀杏炒蘭度、胡椒軟殼蟹和西班牙紅蝦龍蝦湯泡脆米。胡同的蟹皇羹,應該是我嘗過的蟹皇羹當中,最多蟹肉的湯羹,以大閘蟹肉拆成一絲絲,入口棉滑,蟹肉卻實在而豐富,每一口也是澎湃的蟹鮮,加上蟹膏、蟹醋珠珠,十分滿足!
胡椒軟殼蟹充滿避風塘風味,但別衝動叫白飯,因為要將胃納留給西班牙紅蝦龍蝦湯泡脆米。以石鍋上枱的西班牙紅蝦龍蝦湯泡脆米,於席前例入龍蝦湯後,石鍋內熱辣沸騰,四氣隨之四溢。建議把紅蝦蝦頭的蝦膏唧到湯內,令龍蝦湯更鮮濃,拌著脆米入口,香腴鮮美極致,吃得一滴不剩。
胡同
地址:尖沙咀中間道15號H Zentre 18樓
電話:3428 8342
營業時間:星期一至五 12nn-3pm、5:30pm-12mn;星期六、日及公眾假期 11:30am-4pm、5:30pm-12mn
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