一輪菜餚之後，輪到八件手握壽司出場。第一件是深海池魚王，味道很鮮，油脂豐厚，吃起來很油潤滋味，從中可見這店的選料是不錯，絕不是廻轉壽司水平。

　　留意一下壽司飯，是帶一點淡淡琥珀色，屬近年流行的赤醋飯，廚師說是混合了赤醋、白醋、熟成醋、日本鹽、糖去調配而成。

　　大家或有所聽聞，早期的江戶前壽司都是採用赤醋飯，直至上世紀50年代才開始流行使用白醋飯。到近年赤醋飯又掀起熱潮，原來是要多謝晒Omakase套餐化，套餐化前半出場的菜餚都是味道偏重的下酒菜，若以白醋飯壽司接著下半場，在味道上就有點欠缺承托力，換上赤醋飯壽司就具有味道的延續性，至少不會覺得味蕾蒼白一片囉。

　　用得赤醋飯，就一定要用味濃或油香重的鮮魚搭配，才擦出鮮味的效果，白身魚未必是最理想的配搭，就算選用白身魚，都要像深海池魚王這般油香四溢的品種才能駕馭。當然，你可以想像到，隨著配料由淡到濃的排列，愈吃下去愈會感到配料與赤醋飯的搭配更為合拍。

深海池魚王，來自水深 200 米至 800 米區域，雖是白身魚但油脂豐厚味道香郁。

魴鮄魚，屬冬季的時令魚，都是白身魚，但油脂也足夠，肉質具彈性。

老翁，連皮跟肉享用，以滾水輕輕淥過，令皮和肉更見彈力，吃起來具爽口感。

　　隨著不同壽司逐一上枱，配料味道明顯地加重加濃，吃到第四件壽司，更由魚轉向肉，鹿兒島縣炙燒和牛隆重登場，和牛固然油花極豐厚，滋味感亦更豐富，跟赤醋飯的結合更見緊密，吃起來更具和諧的味美。

　　吃到這個地步，已覺得這趟$498廚師發辦絕不是伏，完全是交出質素。

看到廚師出動火槍，就知道這件壽司將會油脂四溢。

我並不特別鍾情和牛壽司，但不得不承認這件壽司鹿兒島縣炙燒和牛是做得恰如其分。

　　然後口味一轉，由和牛轉到魷魚，味道上的落差理論上是很大，不過廚師選用了文甲魷魚，肉質非常爽脆，入口感覺很好，加上海南島出產的香水檸檬皮作為點點調味，以清鮮的香氣提升了味道，效果很好，這個由和牛變魷魚的轉接又真的不錯喎，像是一個味蕾透氣位，為之後出場的油重型炙燒鰈魚裙邊和穴子壽司舖路。

紫蘇文甲魷魚壽司，加上少少海南島香水檸檬皮碎，入口感覺甚佳。

然後是炙燒鰈魚裙邊，回到油香四射的口味。

穴子壽司冒煙上枱，溫度十足，味道也佳，入口即化。

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