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31/05/2023

香港史上第一間新派德國菜!鮮香本地豬面珠肉丸、薯仔做底田園香草濃湯、油脂豐厚挪威狼魚,踏實德國原汁原味

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Photo: 由作者提供

  香港雖然是有很多餐廳,但若你是經常出外覓食的foodie,自會感受到高檔名氣星級餐廳的「悶」 —— 食來食去都是帶子、甘鯛、和牛、魚子醬、黑松露(菌或油)……仲有烤全雞!

 

  當然這只屬first world problem,美食太多是令人招架不住,但重複又重複的烹調和食材真的會令人悶死 —— 就算不悶死,令人覺得悶也是一項罪名啊。

 

  近期再去中環的Heimat by Peter Find,雖然至於石破天驚震撼眾生,但都說是一個幾好、幾穩當、幾令人舒服的選擇,而且它可說是香港史上第一間新派德國菜,所吃和所喝都跟市面上其他食府有點不一樣。

 

  Hello各位朋友,我知道你哋依家想緊乜 —— 你們以為德國菜就是等於香腸、鹹豬手和啤酒?其實新派德國菜是變化多端,令人意想不到,請大家繼續看下去……

 


Heimat by Peter Find的入口處,既是接待處也是書架,放滿來自德國的書籍和精品。

 

  餐廳的老闆與大廚是Peter Find(內文簡稱Find先生),是正宗的德國人,他在餐飲界無人不曉,因為他在香港麗思卡爾頓酒店(Ritz-Carlton)擔任全酒店行政總廚逾十年,但其實他早在1995年於香港文華東方酒店的Pierrot法國餐廳做行政總廚,都總是一位「老香港」,但從未沒有忘本和忘根,所以早陣子決定離開香港麗思卡爾頓酒店,開設一所他心目中的新派德國菜餐廳。

 


Peter Find在香港五星級酒店工作多年,在餐飲界廣結人緣,很多人都認識他,也被人人稱之後好好先生。



餐廳內的open kitchen,其實比較像一個展示區,像是Peter Find心目中最理想的廚房。



室內設計簡潔別緻,以米色和藍色為主調。



牆上掛著的晝作和印刷品,都是出自德國藝術家手筆。



旁邊有一隻德國小熊,暫時被忽略了,最後才會出場……

 

  曾在最優秀的酒店工作過,自不然對自己很有要求,Find先生在Heimat by Peter Find主理的菜式,均講求上乘食材與環保原則,盡可能選用本地或可持續的用料,而且以健康為本,絕大部分菜式都不含忌廉或牛油,只以原有食材熬製醬汁,不點都不走捷徑,完全顯現德國人對本身工作的嚴格和謹慎。

 

  係呢個時候,我好放心將我個胃交畀Find先生去照顧吓……

 


全套晚餐$1,280,簡短晚餐$980,配酒的話額外加$480或$780,以現今餐飲業來說不算太貴。

 

  先出現是麵包 —— and please千萬不要小看麵包的重要性,作為一頓高級西餐,麵包雖則只屬小卒仔角色,卻展現了餐廳隊團是否訓練有素,而結果Heimat by Peter Find是交出完滿成績,尤其是自家手製的德國傳統pretzel,真的比街外購得的好食幾倍,也因此很多食客都輕易地(或衝動地 )吃上兩三個,勸大家要留肚迎接之後上場的各式菜式囉。

 


首先上枱的是像多士的脆脆麵包片,原來是將自家製的傳統Laugen切片再烘乾。

 


酸種包做得好,外香脆內軟綿,熱辣辣時享用當然更加覺得美味。

 


德國傳統pretzel,採用粗鹽的原味pretzel好出色,質感煙韌,味道香香,吃後咀巴帶餘韻。

 

下一頁:更多精彩菜式—鵝肝、法國不列塔尼藍龍蝦、煙鯡魚配紅菜頭

 

 

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