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26/08/2024

順德:超正點心、極級廚功

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  • 曾智華

    曾智華

    為食鬼,人稱碌Sir或肥碌。自幼家貧,12歲負責買餸,經常打斧頭通街食,故五呎高竟肥到36吋腰160磅重。長大後,繼續以食食食為志向。如今退休,以橫掃香港美食為人生終極目標!

    肥碌大食遊

    隔周一刊出

Photo: 圖片由作者提供

  順德,乃我肥碌心目中真真正正的「美食之都」,絕大部份廚師皆有一定水平,不少更身懷絕技,在互相唔衰得心態下日日比拼,令食客大樂,不時會有意想不到的口福。

 

  上周心思思,再與老友「班長和」組為食鬼團殺上去,三日兩夜享受咗七餐。有兩餐,簡直冇得頂,回港後已Mark定日子重溫,太正了。

 

順德美食懶散團三日兩夜後,人人重咗三公斤!

 

  香港飲廣東茶及歎點心,本來是首屈一指的,因早年廣東省仍很窮,難有優質食材及高檔廚師,故此,三十年前,全球最好的廣東點心,盡在香港。

 

  不過,隨著內地經濟起飛,河鮮肉類及蔬果大量出產,加上飲食業高速澎脹,具天份廚師有用武之地,日漸大量湧現。更優勝,當地人工及鋪租非常便宜,綜合各種優勢,怎不一飛衝天去?

 

  香港剛倒轉,租貴人工貴,加上食材靠入口,甚少新鮮貨式,整體而言,競爭力不斷低降,最弊是經營成本太高,食肆紛紛將貨就價,出品日益令人皺眉。

 

  到今天,真的要嘆奈何,想開懷大吃大喝,高質素又具創意點心,只好北上到順德。

 

順德點心,由材料到手功,已經全面彈離香港!

 

  今次入住順德保利假日酒店,坐高鐵直奔廣州南站,再搭三十分鐘旅遊巴即到,有大大個泳池與健身室,唔貴,性價比非常高,總經理是「香港仔」Simon,夠親切!

 

  更重要,其中餐廳的點心師傅,功力之高,冇得唔服。我哋放膽狂叫,擺滿一枱,冇一款不是上佳水準,尤其兩樣,完全彈離香港,一為晶瑩薄皮鮮蝦餃,二為手搓的粉口芋頭糕,Wonderful!

 

 

  另一驚喜之作,乃廚師始創的「火箭升空咸煎餅」,高一呎,上枱即令人人人掩咀呼叫:「嘩嘩嘩!」

 

香港豈能見到這般有創意的「火箭升空咸煎餅」?

 

順德保利假日酒店

地址:廣東省佛山市順德倫教荔枝祥路

電話:86-0757-28986888

 

  另一極品廚功食肆,名「烏州會所」,本欄曾介紹過,今次再去,嘩嘩,終見到「廚神」霍偉堅,真的是極級高手。

 

隱世美食架步「烏洲會所」靈魂,左為廚神霍偉堅,右為老闆張漢光。

 

  菜單豐富到爆肚,除必食的蒸走地滑雞外,當然更有彈到牙都甩的煎焗野生白鱔,容我誇張小小,真的是獨步大灣區!

 

  單單以上兩味,小弟已覺值得搭一程高鐵來細味,無他,香港絕對冇這種材料及廚功。

 

  另外,「班長和」早向老闆張漢光要求盡食獨門出品。結果有三道正嘢:(一)燉黑蒜涼瓜生劏水鴨湯;(二)節瓜燜蟛蜞(小螃蟹、禮雲子);(三)鮮鮑魚蒸頭菜肉眼碎。

 

燉黑蒜涼瓜水鴨湯,一飲立時全身發滾。

節瓜燜禮雲子,香港絕跡。

牙都彈甩的煎焗野生大鱔。

鮮鮑魚蒸頭葷菜肉眼粒,全手切。

 

  各位,大家見到相片,已可感受其澎湃美味陣陣攻出,如此,到真正入口時,便能親身體會到,甚麼是頂級廚功。令人魂牽的美食,毋須名貴的鮑參翅肚,只需用在地新鮮食材,已可泡製出天大美味!

 

烏州會所

地址:廣東佛山順德區倫教三洲烏洲永興街鎮南一巷三A

電話:139-2324-1383

 

 

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