13/07/2023
咖啡店、方便飲愈開愈多,好多執笠收場!死因並非竸爭激烈,究竟關甚麼事?
近年咖啡店同方便飲開到成行成巿,不論係企業副線生意,定係小本經營咖啡店,喺香港同國內都好普遍。每年新開嘅店舖好多,但倒閉嘅亦唔少。但因為香港人對咖啡店需求仲好大,二來開店門檻較低,所以不少新進創業者仍不斷湧入巿場。其實坊間有好多咖啡店關門大吉嘅主因,都並非巿場競爭激烈所致,反而係自己經營策略同定位未好好能配合而錯失良機。
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咖啡店/外賣方便飲其實喺生意模型上有著密切關係,而香港多年來經歷數次變遷。於早期類似生意模型最為人熟悉應該係「仙跡岩」,係首間香港引入嘅珍珠奶茶店,一間結合方便飲同休閒空間概念台式餐廳。幾年後Starbucks、Pacific Coffee等亦相繼打入香港巿場,主打相宜價錢而品質唔錯嘅咖啡,再配合舒適環境,吸引到唔少顧客。其後咖啡同茶飲巿場起飛,但因地舖租昂貴,所以好多小本經營創業者為減低成本,就會轉戰樓上Cafe,或租用面積較細店舖去經營外賣珍珠奶茶/方便飲。近年亦開始到非旺區地方開咖啡店,希望以文青風格作包裝,吸引非區內消費者幫襯。
唔計大型連鎖店,現時大多咖啡店較為集中於商廈區或文青休閒區,以高質咖啡(產品)或具風格休閒空間(體驗)為主打,但因成本所限,好難做到兩全其美。就算做到,成本轉嫁於消費者令咖啡定價昂貴,最後冇人幫襯。所以要清晰明白到,產品/體驗定位要因唔同地區而轉變。例如現時喺某商廈區附近嘅咖啡店,不少主打舒適休閒空間為先,咖啡品質為後。但附近消費群都以外賣為主,甚少喺咖啡店內長時間逗留。而會逗留嘅消費者大多係短聚見面/開會,如保險經紀見客、簡單見面等等,對環境要求唔高。所以類似地區應該以咖啡品質同消費者便利為先,再配上會員制度,對銷售有好大幫助。另一例子如非旺區咖啡店,體驗相對重要,咖啡質素未必係主要致勝原因。反而可以打卡嘅環境同飲品設計,以及多元化產品選擇,就能夠引來更多顧客消費。
如能為顧客提供最好嘅產品同服務,必定係營商致勝之道。但「平靚正」好難喺香港同時間發生,所以精準嘅生意定位十分重要。營銷最厲害之處,並非點樣去搵最好嘅產品打入市場,而係點樣將最普通嘅產品喺市場上發揮最大效益。
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