20/04/2022

防空洞改建？香港都有天然酒窖！酒窖酒櫃儲藏條件不一，足以影響名酒品質風味

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　　天然酒窖在香港絕無僅有，深水灣壽臣山便有一所由防空洞改建而成的酒窖會所Crown Wine Cellars，其原始結構為二戰時期的彈藥和武器儲存庫，約於80多年前由英國軍方興建。年前造訪，負責人Gregory De ‘Eb帶我參觀走一趟，最近再問他，疫情對他們沒有影響，藏酒酒價持續上升之餘，Bonhams、Christies、Heritage 及Sothebys 等拍賣行，以及A-grade酒商如Goedhuis、Crop & Vine、Cult Wines、France Investments及Vynluna Wines，依然把名釀存放在獲香港品質保證局「優良存酒設備」認可的CWC。

Crown Wine Cellar 的Library Cellar 是一道別致風景

CWC 提供bunker storage，方便保存藏家原裝木箱名酒的resale value。

　　Gregory表示，葡萄酒最佳長期儲存狀態為攝氏13.5至14.5度及70%濕度，而坊間酒行聲稱的「均衡」溫度與濕度或有誤導之虞：「如果差距常變，酒質很易受破壞。」他亦指出酒窖服務需注意藏酒安全，包括精準登記及寄存記錄，就算不同藏家儲存同一款酒，也絕不調亂：「兩支同款酒，不同寄存狀態也能相對影響其價值。」

CWC 設有舉辦酒宴的餐飲場所及服務

　　對於一般「飲家」來說，沒有或用不上酒窖，酒櫃是便捷之選，跟四季Billy討教，酒櫃選擇，理想是很多高級餐廳均選用的EuroCave，顧名思義，歐式山洞，如上文所述，送來舌尖上陣陣清涼。個別型號還有陳列櫃，讓你不定期轉換展示「愛瓶」，實為label maniac佳音。大路一些，可選Vintec；至於坊間一些眼熟家電品牌，則要留意其出產酒櫃是否裝篏「雪櫃膽」，即只有冷藏功能，恆溫透氣等應有條件可能不足，更遑論可能偶有停電、壞機情況發生，讓佳釀「冒險」。