03/09/2021
中環中菜廳期間限定「雲南野生菌宴」！海鹽松茸煎鮮鮑魚、羊肚菌野竹筍炆野生雞、野菌清湯獅子頭，菇菌香滿滿
野菌清湯獅子頭 – 李師傅用上菇菌中的極品松茸入饌，巧妙地加進了清湯獅子頭裡面，師傅以紹菜包著獅子頭同煮，紹菜變得又軟又腍，還吸收了豬肉的甜香，同時間獅子頭亦弄得又鬆又軟，兩者融合得渾然天成，再加入松茸提升湯頭的鮮甜度，好吃得念念不忘。
海鹽松茸煎鮮鮑魚 – 另一道松茸菜式緊接登場，愈簡單的烹調方式愈能突出松茸自身的幽香，以牛油輕輕煎香松茸，再灑上海鹽提鮮，一口吃下，齒頰留香；另一邊廂的南非鮮飽魚同樣來得精彩，李師傅以恰到好處的火喉把鮮鮑魚煎得軟嫩之餘又留下一點點咬口，蘸一點海鹽同吃，一樣能帶出鮑魚鮮味。
油雞樅菌鮮腐竹田七苗沙律 – 想不到第一次吃田七苗是以沙律方式呈現，味道帶一點點甘苦的田七苗，跟充滿香氣的油雞樅菌來得匹配非常，腐竹的軟滑跟田七苗的爽脆形成反差，豐富了整道菜式的口感層次。
下頁睇羊肚菌野竹筍炆野生雞！
《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。
