05/05/2023Photo: 由作者提供
北京炙手可熱年輕名廚主理！澳門嘗創意京城官府菜：脆葱低溫慢煮鮑魚、黑松露鰻魚骨汁炒花膠、火辣大紅袍燕窩鳳翅、開水雞豆花
蟹肉毛豆春卷隨後送上，炸得又香又脆的春卷皮包裹著鮮甜蟹肉和清新毛豆，每一口都洋溢著綿綿春意。配上法國紅酒 Domaine de Marcoux Châteauneuf-du-Pape 2013，厚身的酒體散發著紅酒色水果香氣，跟炸物尤其匹配。
黑松露鰻魚骨汁炒花膠絕對是當晚其中一道驚喜菜式，小胖用上南非花膠和日本雞蛋入饌，亮點是加入鰻魚骨汁去炒雞蛋，讓菜式香噴噴到一個點，之後再即席刨下矜貴的黑松露，一時間蛋香、鰻魚香、松露的幽香完美融合，配上軟滑黏稠的花膠件，好吃得念念不忘。
大紅袍燕窩鳳翅緊接登場，只見一整隻雞翼安躺於大紅袍辣椒的懷中，一口咬開炸得脆卜卜的雞翼，裏面是豐富的燕窩和阿膠，能吃到微微辣香，滋味又過癮。配酒用上 加貝蘭晴雪干紅葡萄酒 2018，充滿黑布冧和黑加侖果香，跟惹味的炸雞翼輕鬆地配對起來。
是日湯品有「吃雞不見雞」稱號的開水雞豆花，一道很花工夫的傳統四川菜式，師傅要用刀背把雞胸肉剁成扁平，再以刀尖切成肉末，再加入蛋白做成豆腐般的質感，配上又昋又醇的老火雞湯，實在沒有不好吃的理由。
雞油糟湯陳村粉蒸黃魚用上二十年陳年花雕入饌，能夠突出黃魚的鮮，當然不能錯過吸滿了雞油和魚肉精華的陳村粉，置底還有嫩滑的蒸水蛋，吃罷，唇齒留香。配酒有法國的 Domaine du Pelican Savagnin Macération Pelliculaire 2019。
吃得肚滿腸肥之際，來了一道魚湯浸豆苗，正好中和膩滯。
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