15/12/2023Photo: 由作者提供

上環骨子法式小館！名店廚師自立門戶巧製法國南部海洋Tarbouriech 蠔、加利西亞八爪魚、薰衣草汁烤釀乳鴿

　　Galician Octopus - 兩位法國大廚用上橙汁、杜松子和馬鬱蘭來慢煮來自加利西亞的八爪魚，之後切薄片，舖在意式粟米糊上，再加入慢煮過的澳洲牛頰肉，配合紅洋葱醬，牛肝菌蓉、卡拉馬塔黑橄欖片、橙皮、杜松子粉、醃雞油菌和馬郁蘭苗，最後放上巴馬臣芝士泡沫，好吃得念念不忘。

　　Basque River Trout - 之後來了一道虹鱒魚菜式，大廚們巧妙地以佛手柑風味的橄欖油來慢煮虹鱒魚，之後再把魚肉煎至金黃焦脆，配合味道層次豐富的佛手柑沙巴雍醬，置底還有椰菜花意大利飯，各款食材全部完美搭配，簡單地俘虜了我們的味蕾。

　　Racan Pigeon - 輪到餐廳名物烤乳鴿正式登場，大廚們用加入了薰衣草的乳鴿汁塗滿乳鴿表面，再釀入以波特酒醃製過的無花果，還有由鴿腿肉、鴿肝、鴿心、鵝肝、鯷魚和橄欖製成的豐富餡料於鴿身裏面，以恰到好處的火喉烤焗過之後，成就了一道皮脆肉嫩的經典乳鴿菜式，難怪一路以來都持續成為餐廳的招牌菜式。