28/06/2018
【旅行煮飯仔】教你外遊煮5款零失敗「英法中日港」菜式（上）
15分鐘煎牛扒步驟：
廚具（煎 pan 一個）：如果住 airbnb 或 hostel，大多數有一應具全的廚房，懶得洗碗的朋友，煎牛扒是理想選擇，你需要的，只是一個煎 pan。
其中一間遍佈歐洲的平靚正超市
10安士厚切牛柳只售 HKD$60
買牛扒：歐洲各大超市均有平靚正本地牛扒，對我來說，沒有複雜的購買指南。只要脂肪均勻、色澤新鮮、價錢吸引，就可以入手。如果你是新手入門，建議先挑戰肉眼扒，厚度約一吋，比較容易控制幾成熟；經驗豐富的廚房常客可以選擇更矜貴的厚切牛柳，同一個價錢，保證比香港買到的「高幾班」。
準備工夫：拆開包裝後，外國人習慣直接拿牛扒去煎，我總會先輕輕清洗一下，然後用廚房紙溫柔地印走多餘水份，以保持牛扒乾爽，完成品外脆內嫩。接著，在兩邊撒上適量食鹽和黑胡椒，就可以開始煎。
烹調（1）：將食油加入煎 pan，大火燒熱（約1-2分鐘）至見到微煙，然後將牛扒小心放進 pan 裏。燒熱煎 pan 的動作超級重要！高溫能快速煮熟牛扒表面的蛋白質，形成一道牆，封住肉汁、保持肉質嫩滑。如果冷 pan 落牛扒，不能鎖住肉汁，肉質就會又「韌」又「鞋」。牛扒落 pan 後，不要多手將牛扒翻來覆去，由它留在原地，繼續大火煎 2分鐘，目的是要先將一邊煎脆，達到封鎖肉汁之效。
烹調（2）：2分鐘過後，將牛扒反轉。同樣道理，不要多手將牛扒移來移去，再煎 2-3 分鐘。入廚常客可以在此時加入一茶匙牛油、幾顆拍過的蒜頭，牛扒會更香蒜油味（新手如果兼顧到也可嘗試，但有時我在 hostel 找不到牛油、蒜頭，不加此步，也同樣美味）。
烹調（3）：大功告成！對，就是這麼簡單！當然，牛扒的熟度是關鍵，以上描述的時間，是 medium 五成熟的做法。如果你想熟一點、生一點，可以加多或減少煎的分鐘。
上碟 ：將牛扒夾上碟後，rest 5分鐘再享用，resting 目的又是為了鎖住肉汁，利用這數分鐘，準備刀刀叉叉就最好不過。想簡單的，原汁原味品嚐牛扒，再配上當地超市同樣容易買到的舊世界紅酒（又是同一個價錢，高香港幾班的質素）。想豐富一點，炒些蘑菇、做些沙律配菜，你眼前的煎牛扒，或許比一般西餐廳的，更新鮮、更香嫩、更多肉汁、入口更熱辣辣。
在南非 airbnb 露台，和兩位南非同學開香檳、嘆牛扒
小總結：調味簡單至極的煎牛扒，要訣在於七個字「手愈少，牛扒愈嫩。」雖然說是零失敗，但如何由煮出一塊美味的牛扒，昇華至煮出一塊「入口有高潮」的牛扒，也需要練習和經驗。沒有一步登天，但短短五分鐘烹調，前後準備功夫不足15分鐘的美味大餐，快靚正為你的旅程，煮出浪漫回憶。況且，咁抵食，第二晚再煎再練又如何？！
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