17/08/2021Photo: 由作者提供
中環Hidden Gem:隠身幽靜窄巷的居酒屋!芫荽紫蘇帝王蟹腳、吞拿魚腩配醃蘿蔔、清酒煮梨,滿滿的法日精緻
是時候再添一杯雞尾酒,因為開始向較濃味的食物進發,所以點了杯Mugi Punch。Mugi Punch以大麥燒酎為基調,加入Matusalam冧酒、柑橘和青檸外,最意外是當中還有味醂、黑醬油和奶。顏色出奇清澈,入口清爽,竟然沒有奶的creamy。而且恰到的醬油鹹味十分有趣,滋味的同時,也與炸物和熱盤十分配合。
炸雞軟骨可說是青春時期的居酒屋回憶,不過比起一粒粒裹滿炸漿的雞軟骨(關節部位),我更懷念在日本和台灣常吃到的三角雞軟骨(雞脊軟骨)。Roji提供的便是三角軟骨,沾上麵糊炸熟,外層炸漿輕薄帶脆,中間香脆可口,一吃便停不下來。
來到熱盤,店內的清酒煮蜆真不簡單,每隻蜆也大過半隻手掌,蜆肉肥美飽滿,軟嫩無渣。除了清酒外,巨蜆還加入Roji自家製清湯烹煮,加以微辣的七味粉外,還有大量新鮮優質的鮮切絲大葱,優雅香辛,將貝類的海水鮮甜提升。
Roji的食物可說每款也合我口味,若要我選出最愛的一款,一定是這款雞腎。首先雞腎也能做出漂亮擺盤,已經值得大讚。菜式一上枱,濃郁香氣撲鼻。雞腎以烤肉汁和韭菜調味,在雞腎本身酥香霸氣之上,添上迷人甜鮮,口感爽口帶脆,完全沒一點過硬過韌。新鮮韭菜爽脆,也鮮美香口不腥。至於滲入雞腎鮮味和韭菜香氣的燒汁,惹味到不得了。我拒絕店員一番好意收碟,因為我要把燒汁留下來撈飯。雖然有點失禮,但實在太美味,一滴也不想浪費。
店內有兩款釜飯,分別為和牛及海鮮口味。和女性朋友來,通常點海鮮釜飯。釜飯飯蓋一打開,飄香四溢。釜飯使用赤醋和日式高湯汁煮成,有重江戶前壽司的微微甜香。配料豐富不吝嗇,撈勻後,每啖也有雪蟹肉和三文魚子,鮮香十足。加上蘑菇、水芹、醃蘿蔔和紫蘇,增添釜飯香鮮層次,也減卻飽膩感。
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