05/07/2022Photo: 由作者提供
半空歎海膽主題Omakase！一次過品嘗4款海洋滋味：鹽水海膽、北海道馬糞海膽、紫海膽、海水鮮味滿瀉昆布漬海膽！同場：伊勢龍蝦海膽燒
「海膽廚師發辦饗宴」包括前菜、刺身四款、燒物、揚物、特選海膽壽司四件、椀物及甜品。前菜有鮮腐皮溫泉蛋伴海膽，第一道菜已經有海膽，各食材有不同層次的嫩滑和細滑，腐皮芳香細膩，海膽鮮甜不搶，加上溫泉蛋，清香淡雅，卻令味蕾激動起來，不斷呼喚「海膽！海膽！」
鮮腐皮溫泉蛋伴海膽
前菜之後有刺身四款，是日有我百吃不厭的深海池魚、平政魚、紫海膽和拖羅。源峰的海產每日新鮮空運到港，深海池魚蘸上酸汁，充滿魚油的鮮美甜腴。平政魚和拖羅一爽脆一軟腍，也是鮮活無比。而紫海膽海水味豐富，再次勾起味蕾的貪婪。下一道，由雙眼、舌尖，以至回憶，也帶來大滿足。
刺身四款：深海池魚、平政魚、紫海膽、拖羅
刺身四款按時令及當日貨源質素而定，圖中刺身有吞拿魚、油甘魚、海膽刺身及縞鰺薄切。
伊勢龍蝦海膽燒外型已經夠震撼，鋪面的紫海膽足足有40克，極之慷慨。海膽經過輕輕炙燒後，迫出更濃烈鮮甜，海水甘腴有勁，那份鮮味，就好像於日本坐船出海即捕即開即食一樣。至於矜貴的伊勢龍蝦，師傅建議伴著海膽由龍蝦尾食至龍蝦頭，龍蝦尾和龍蝦身爽彈味美，愈接近龍蝦頭的位置愈多膏，甘香豐厚，鮮味無窮。
伊勢龍蝦海膽燒
燒物後有炸物，想不到甘雕以天婦羅做出立鱗燒，效果也十分誘人。甘鯛魚鱗炸得香脆乾身不油，而厚厚的魚肉帶有鮮美魚汁魚油外，還在高溫下迫出魚皮與魚肉間的膠質。另外，白舞茸富有天然菌香外，充滿森林朝露般的氣息，還有夏日當造的竹筍爽口清甜，帶來山海之間的清新甜美。
甘鯛野菜天婦羅
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