02/08/2022Photo: 由作者提供
中環超難訂人氣居酒屋!酥炸薯絲琵琶蝦、全隻三黃雞西班牙燴飯、芝士鯖魚刺身,西日風口味創意澎湃
第二道菜巴馬臣芝士鯖魚刺身,緊接第一道菜清空時上枱。春夏當造的鯖魚先以柚子醋醃漬,輕輕火炙以釋放豐腴魚油,帶出海洋野性鮮美,濃厚不腥。再加上漬香草、巴馬臣芝士、辣根和烏魚子,為鯖魚添上恰到鹹香和甘甜,風味層次昇華。
師傅處理魚材的熟度與口感十分出色,技巧熟練。另一道魚鮮菜式慢煮日本馬交魚,採用刺身級馬交魚,以真空低溫烹煮至五成熟,令魚肉柔嫩細緻卻不鬆散,魚肉鮮汁完全保留下來之餘,更濃縮滲透,每口鮮味也實在。配上自家製芫荽麵豉醬、柚子和菊花,添上清香,帶來夏日舒爽。
知道竹筍天婦羅配魷魚葱絲、炸櫻花蝦餅的製作功夫後,更覺其性價比高。竹筍皮當中輕輕捲起脆炸的超薄雲吞皮,當中餡料為爽嫩竹筍和細滑的魷魚慕絲。而旁邊的蝦餅以魷魚和蝦製成,外層包上櫻花蝦再以天婦羅炸。伴以昆布高湯,鮮甜清雅,有種竹林深處的幽香。
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