27/12/2023Photo: 由作者提供

灣仔創新法國菜！新加坡名廚掌舵注入南亞元素！嘗味餐單吃盡惹味黑胡椒泥蟹、龍蝦青蘋果咖喱、五香脆皮炭烤乳鴿、風乾炭烤本地野生馬友

　　最愛菜式之一，第二環有焗黑胡椒泥蟹。一向愛吃蟹，每次到新加坡也要吃胡椒蟹。Chef Edwad將這道經典變奏，黑胡椒醬以辣椒、鹹豆醬、咖喱葉和馬拉巴黑胡椒(Malabar black pepper)製成，入味的黑胡椒蟹拆肉，再加入貝殼湯、芝士和雙層忌廉烹調，面層配以烤櫻花蝦，再次有一口當中有脆有腍的口感。蟹肉鮮味，胡椒香提鮮，完全沒有喧賓奪主，奶油加添細滑，櫻花蝦增添蝦蟹香氣。太美味，捨不得太快吃完，細啖細啖慢嘗，還可以配以柑橘麵包，十分滋味！

Mud crab au gratin, Malabar black pepper

冬趣花雕

　　第三環有龍蝦配青蘋果咖喱，Chef Edward可說讓我跳出味道的框框，咖喱加入了醃漬青蘋果、青蘋果蓉和青蘋果汁，再加入青檸葉、棕櫚糖、椰奶和魚湯烹調，青蘋果的酸香清新與咖喱的香料辛甘平衡，散發出獨特的甜美。至於龍蝦，爽口微彈，配合咖喱汁，加添香鮮。

Rock lobster, celtuce, green apple curry

最近好像與酒莊第15代很有緣，於京都會面過酒莊第15代繼承者後，這次在AUOR也遇上由彼之地酒莊第15代繼承人設計的清酒。

　　另一款是日最愛，是第四環的五香燻鴿。Chef Edward採用了本地乳鴿，先以五香粉醃上數天，上枱前先烤後炭烤，鴿肉竟出奇地外微脆內軟嫩，多汁而非油膩，法式乳鴿的口感，港式烤鴿的香氣，十分出色。另外，乳鴿配上的佐料，包括蒜香豆瓣醬茄子、醃紅蘿蔔，還有越光米配紹興酒醬汁，全都十分滋味。尤其那碗以為自己會吃一口就夠的越光米，當中竟然還有脆口的炸瑤柱，香口又脆口，竟忍不住吃得一粒飯也不剩。