做好菜式就係要講心機！米芝蓮三星級的清炒菜芯、XO醬煎腸粉、Off-the-menu乾炒牛河

　　對我來說，在唐閣必選的點心是蝦餃，朗廷酒店前公關Michelle則一定選XO醬煎腸粉，對她來說簡單百吃不厭。煎腸粉這回事，本來稀疏平常，甚至太過平民，沒有一忽矜貴，好像配不上三星級的名號，但平平無奇的小東西，落在大廚手上變成靚絕美食，就是功力的所在。

 

每次來到唐閣，都要點筍尖鮮蝦餃，因為餡料很乘，雖然體積略嫌太大，但還很滋味。

其實蝦餃的本身味道已很飽滿，只不過唐閣的XO醬實在太多料，忍不住都要蘸一點點。 

茘茸藏珍盒，外層的酥皮炸得蓬鬆起來非常香脆，內裡餡料很紮實毫不油膩。

牛油果蟹肉春卷，是點心選擇中比較新派的項目，加入Millennials最愛的牛油果，味道是不錯的，不過一定要趁熱享用。

點心的必選，是XO醬煎腸粉，並不是甚麼名貴材料的菜式，卻是要花足心機才做出這個水準。 

腸粉外層煎到香焦脆身，內裡仍能保持煙韌軟糯，吃下去就感受到強烈的質感對比。

 

　　後來，我們再點叉燒拼蜜汁燻鱈魚，以為就此「收手」吃甜品，怎料Michelle極力推薦off-the-menu的乾炒牛河，Ada的澱粉心立即起動，就忍不住來一碟，才推進至招牌的酥皮雞蛋撻和蓮蓉西米焗布甸。

 

叉燒拼燻魚，雖然叉燒都是很好吃，不過我認為燻魚更不可不吃。

蜜汁燻鱈魚，製法有點似上海燻魚，汁醬濃郁而不失魚鮮味，可以一層一層地品試，亦可以一口吃掉。

沒有列入餐牌的乾炒牛河，是很多熟客的至愛，每條河粉都平均都蘸上「古天樂色」，但河粉保持乾爽而不油膩，還很有鑊氣。

差不多吃完的乾炒牛河，碟底非常乾淨乾爽，沒有殘餘多少油份，證明炒功真的很耍家。

酥皮雞蛋撻，唐閣的蛋撻都新鮮焗製，顧客要預留時至少可15分鐘的等待時間。

蓮蓉西米焗布甸，甜度適可而止，不膩口不搶喉，很回味。

 

　　「叫陳俊偉，好耐冇見你啦，你又……」鄺師傅欲言又止。「又肥咗吖嘛，隔住口罩都知你想講乜。」我替他接下去。

 

　　如果鄺師傅你不是把菜式煮得那麼出色，我又怎會繼續肥下去呢？

 

唐閣

 

地址：尖沙咀北京道8號香港朗廷酒店1樓及2樓

電話：2132 7898

營業時間：星期一至五12:00－15:00、18:00－23:00 / 星期六、日和公眾假期

11:00－15:00、18:00－23:00

網址

 

 

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