放下婚姻、減掉55磅！米芝蓮兩星廚師由內到外大蛻變：創新精緻青瓜花、甜蝦啫喱慕絲、鴨肝咖啡茶碗蒸、紅鯔魚梳乎厘

　　剛才Maxime提到：「這是自然不過的成長，以往認為可以一成不變的東西，原來也可以用另一角度去理解和欣賞。」令我不期然想到Maxime本身的變化 —— 由從前頗為飽滿的身型（但都係靚仔），到現在偏精瘦的體態（但非常型仔），的確是叫看官大為驚訝。而又聽說，Maxime的婚姻狀況也改變了，由Married回到Single。

　　雖然我不想太八卦，去打聽別人的私生活，不過我是相信，一個人在專業上的變化，除了是因為獲取新知識和新技術，也有可能是發自個人情感以至內心深處，所以我就去問Maxime，而幸好他又願意回答。

麵包籃終於上枱，也意味著主菜的階段真的開始了。

酸種麵包，由餐廳廚師自家製作，可見總廚的食品質素非常有要求。

千層牛油包（Brioche Feuilletée）實實在在太美味，看其充滿氣孔的切面，就知道麵包師做得有多出色。

用手撕開千層牛油包，可撕出一層又一層的透光酥皮。

牛油是來自法國盧瓦爾河谷的品牌Belle Miss’Terre，以古代品種牛隻出產高品優的牛奶及牛油。

　　Maxime透露：「的而且確，我的私生活也受到很多挑戰，3年前我經歷離婚，當時亦先後碰上社會運動和新冠肺炎，使我感到很難過，體重也去到最高點，我終於明白到不能如此下去，就立下決定去改變，要變得開心，並要回復身型，結果一年半之間我減55磅，現在我常常做以往從來不做的運動，這肯定使我的日常生活帶來不同，同時我也開始跟別人交往，也帶來不一樣感受。」

跟著服務員以tableside方式，向在座客人展示下一道菜式。以日本昆布包裹及焗製。

打開昆布，原來是如假包換的法式燉雜菜（Ratatouille）。

服務員在客人面前，在菜式淋上以番茄、柑橘和南非國寶茶Rooibos Tea製成的醬汁。

這款Ratatouille，以番茄餡各式層層雜菜，簡單而精美的素菜。

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