2022-09-28Photo: 由作者提供
一花一世界！投進莫奈印象派園地Staycation、野餐、繪畫！頂樓餐廳品嘗30日乾式熟成T骨扒、炭烤波士頓龍蝦、本地平原雞
以前我都在這專欄介紹過SKYE的大廚Lee Adams的創意菜式，不過Adams早前已離任，與家人飛返英國老家定居，他多年來在SKYE奠下的菜式路線以至由他一手打造的酒店天台種植園，都要一一放下，相信Adams本人都會覺得可惜。但事實上，近幾年的香港，就是要令大家習慣說再見。
有說酒店已為SKYE聘請了一名法國大廚，只是上任不久又好像要突然飛回老家，消息真確度我再沒有去查證，肯定的是SKYE菜單進入了一個真空期，要待法國大廚回港菜單才可進入全新一頁。以至當晚我對食品不太抱有期望，怎料水準依然不錯，酒吧式小食繼續可愛可親可觀，大盤主菜好像tune down了，沒有Adams時期的燒腦感和複雜性，變得直接簡單straight forward，喜驚度可能缺少了，不過味道倒是保持相當不錯。
太平洋生蠔紅桑莓椰子碎冰，帶甜酸的紅桑莓原來搭配生蠔都OK，蠔味變得更為活潑。
串燒食品，包括（前方右邊起）三文魚、羊扒、（後方右邊起）茄子、帶子、雞翼。以三文魚和帶子最好，雞翼最弱。
十分推薦自家有機沙律配自家製沙律醬汁，有機蔬菜來自酒店天台的植物園，非常鮮味，似有還無的沙律醬汁更凸顯蔬菜鮮甜度。
炭烤原隻帶殻波士頓龍蝦（600克），配細香葱牛油汁，很新鮮，火路剛剛好，令龍蝦肉很鮮嫩滑。
近年高端西餐流行做烤雞，SKYE餐 廳也有烤本地平原雞配香濃雞汁。
由雞胸、雞上髀以雞下髀，這款平原雞都帶著鮮嫩，可見在烤焗時十分認真和細心。
30日乾式熟成澳洲黑安格斯T骨牛扒，配紅酒汁，牛扒是最難有驚喜，一切全靠牛肉本身的品質。
切開看看，每塊30日乾式熟成澳洲黑安格斯T骨牛扒都做剛剛好，約四成熟的色澤與質感很不錯。
甜品的選擇不太多，我覺得是有待新廚師去改進，這是經典焦糖燉蛋，燉蛋本身很香濃很落足料，但表面的糖層太厚了。
自家製草莓雪糕及芒果雪葩，以芒果雪葩比較好，吃過各式濃味菜式，一球雪葩有助洗滌味蕾。
「莫奈花園」之旅
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