逆市奇葩！65年快餐店變身人氣潮菜館！超正滷水牛面珠、生醃龍蝦、蘿蔔灌漿；必食古法手工釀鴛鴦蟹、荷包雞

　　上枱的首先是生醃食品，分別為螄蚶、龍蝦和膏蟹，主要是以糖、魚露、白醋薑、蒜頭、辣椒及芫荽等醃製，做出獨特的潮式風味。

　　食店都有考慮某些食客不好生醃食物或者海鮮食品，因此在同一時間，侍應立即端上兩款滷水熱食頭盤，分別是鵝三味和牛面珠。鵝三味包括有鵝肉、鵝肝和鵝腸，我覺得鵝肝處理得十分不錯，味道、質感皆很均稱，佐酒一流，鵝肉和鵝腸則屬正常好食，不會令人失望，又不至於會帶來驚訝感。

　　滷水牛面珠則做得非常好，據說以攝氏75度慢慢煮18小時而成，聰明地充分利用西式烹調方式，效果非常好，入口非常軟腍，半筋半肉的肉質組合增加了口感，而且相當入味但毫不過鹹，足以匹敵香港西餐界任何牛面珠菜式。

生醃螄蚶，調味剛剛好，不過濃亦不過鹹。

生醃龍蝦，經過醃製和調味更見滋味，是刺身之外的另一美味食法。

生醃膏蟹，鮮味非常，蟹膏頗為飽滿，不遜於時下任何人氣韓式醬油蟹。

鵝三味，分別是鵝肉、鵝肝和鵝腸，水準不錯，以鵝肝較為突出。

滷水牛面珠，該店自稱全港首創，做得非常好吃，軟腍又入味。

下一頁：更多精彩潮菜—潮陽炸蝦棗蟹棗、普寧蘿蔔灌漿、紅燒翅、蠔烙、古法釀鴛鴦蟹

 《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

• 1
• 2
• 3
• 4