2023-08-30Photo: 由作者提供
當米芝蓮名廚走進米芝蓮餐廳！熱切期待全城爆紅烤雞、咖喱毛蟹青蘋果凍、像朱古力的法國鴨肝、鮮味到極海螫蝦
接著是「法國鴨肝•馬德拉酒•楓糖漿」，單看圓圓像朱古力波的賣相，還真的以為是甜品，原來仍然是頭盤類菜式，棕色的球體是馬德拉酒包裹著鵝肝醬，白色的是牛奶果凍包裹著鴨肉醬，還搭配上一點楓糖醋醬和法式牛油麪包。雖然鵝鴨珍寶珠之類的菜式早在香港有見，但總廚還是可以在這層面上更創出新局面，盡顯聰明之處。
「法國鴨肝•馬德拉酒•楓糖漿」，賣相很能討好女士的頭盤菜式。
然後是「烤帶子•槍魷魚•墨魚汁」，相比於之前的頭盤，這菜式是比較直接了當，以煎至表面香脆結焦的緬因帶子，配上墨魚汁、輕輕灼熟的槍魷魚和香脆的昆布，充滿海洋鮮味，如果醬汁收得緊致一點，使帶子更能上汁，效果就更好。
「烤帶子•槍魷魚•墨魚汁」，上枱時再由服務員把醬汁倒進碟內。
整體味道都是不錯，如果黃色的醬汁再收緊一點就會更好。
下一道菜是當晚off menu的「手工全蛋意粉•黑松露3克•康堤芝士」，以自家製的手切意大利麵，配上黑松露、香葱粒、康堤芝士泡沫等，這種組合都好classic，沒有極大突破，但味道上一定合拍，我只略嫌醬汁太澎湃，尤其在頭盤階段，若果吃太多醬汁而出現膩口和飽滯，就會影響之後的胃口，我認為若果醬汁分量剛好令意粉掛汁，便已很足夠。
是日驚喜之一是「手工全蛋意粉•黑松露3克•康堤芝士」，看來香港的法國菜真的不能沒有黑松露菌。
味道和質感都不錯，只嫌醬汁太慷慨，剛剛讓意粉掛汁就好。
另一道海鮮菜式是「海螯蝦•皺葉椰菜•法國黃酒」，通常有鮮甜美味又彈牙的海螯蝦（langoutine），菜式就一定差不到哪裏去，面層放上一片薄薄的自家製意大利麵，並以海鮮泡沫汁點綴，很穩陣也很美味。
「海螯蝦•皺葉椰菜•法國黃酒」，海鮮泡沫汁由服務員在客人面前倒入碟內。
整體味道很不錯，比前一道的帶子菜式更為優勝。
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